¿Cuáles son los pros y los contras de la preservación de los alimentos mediante el secado?
El proceso de preservación de los alimentos mediante el secado implica eliminar el agua de un alimento para que las bacterias y el moho dañinas no crecerán y hagan que los alimentos sean nocivos. Hay varias ventajas en el uso de secado para la preservación de los alimentos, incluida la extensión dramática de la vida útil de un artículo, concentrar algunos sabores y preservar muchos de los nutrientes innatos en los alimentos. También existen desventajas, incluida la modificación de la textura de los alimentos, la pérdida de algunas vitaminas y el costo potencial de secar los alimentos. En comparación con otros métodos, la preservación de los alimentos mediante el secado mantiene más de los elementos básicos del estado original de ciertos tipos de alimentos, pero también puede tener resultados desastrosos si los alimentos incorrectos se secan o si el proceso se realiza incorrectamente.
El secado del aire, lo que implica usar el aire en movimiento para eliminar la humedad de los alimentos, es una forma simple y común de conservar algunos alimentos. La idea del secado al aire se ha utilizado durante miles de años para ayudar a KEEP Alimentos comestibles por más tiempo. Funciona mejor con artículos como frutas o piezas delgadas de carne sin sal.
Una variación utilizada en la preservación de los alimentos mediante el secado es el secado del aire caliente. Este proceso utiliza aire calentado para acelerar la evaporación del agua en los alimentos, aunque el calor debe regular cuidadosamente para no cocinar los alimentos. Las ventajas de este método son que la velocidad a la que los alimentos se secan ayudará a retener los sabores y vitaminas en alimentos como verduras y frutas, al tiempo que también matan algunas formas de bacterias. Las desventajas son que algunos alimentos no responden bien al período prolongado de bajo calor y pueden secarse hasta el punto de ser completamente no comestible. El nivel de calor también puede ser un problema porque, si se permite que se ponga demasiado alto, la comida se horneará en lugar de secarse.
El secado de congelación rápidamente convierte el líquido en los alimentos en hielo y luego extrae el hielo. TEl suyo es un método muy efectivo para secar los alimentos y puede extender la vida útil de un artículo por años. Preserva muchos nutrientes, pero también cambia la textura de la mayoría de los alimentos. La preservación de los alimentos por secado de esta manera también es muy costosa y requiere equipos especializados.
Todas las formas de preservación de los alimentos mediante el secado implican eliminar la humedad, lo que concentra los elementos restantes de los alimentos. Esta concentración de cosas como azúcares puede ser bienvenida en frutas y algunas verduras, pero puede ser peligrosa cuando el ingrediente concentrado es sal, como puede ocurrir al secar las carnes. Una cosa a tener en cuenta es que ciertos nutrientes beneficiosos, como las vitaminas C y A, se disolverán en el aire, reduciendo el contenido de vitaminas en alimentos secos como los cítricos.