Jaké jsou výhody a nevýhody ochrany potravin sušením?

Proces konzervace potravin sušením zahrnuje odstranění vody z potravinářské položky, takže škodlivé bakterie a plísně nebudou růst a způsobí, že se jídlo stane nepoživatelným. Používání sušení pro ochranu potravin má několik výhod, včetně dramatického prodloužení trvanlivosti předmětu, soustředění některých příchutí a zachování mnoha vrozených živin v potravinách. Existují také nevýhody, včetně úpravy struktury potravy, ztráty některých vitamínů a potenciálních nákladů na sušení jídla. Ve srovnání s jinými metodami udržuje ochrana potravin sušením více základních prvků původního stavu určitých typů potravin, ale může mít také katastrofální výsledky, pokud jsou nesprávné potraviny sušeny nebo pokud se tento proces provádí nesprávně. Myšlenka sušení vzduchu byla použita po tisíce let, aby pomohla KEEP jídlo jedlé po delší dobu. Funguje nejlépe s předměty, jako je ovoce nebo tenké kousky nesoleného masa.

Variace používaná při konzervaci potravin sušením je sušení horkého vzduchu. Tento proces používá vyhřívaný vzduch k urychlení odpařování vody v potravinách, i když teplo musí být pečlivě regulováno, aby se jídlo nevařilo. Výhodou této metody je to, že rychlost, při které potravinové sušení pomůže udržet chutě a vitamíny v potravinách, jako je zelenina a ovoce, a zároveň aktivně zabíjí některé formy bakterií. Nevýhody spočívají v tom, že některé potraviny nereagují dobře na prodlouženou dobu nízkého tepla a mohou vyschnout až do té míry, že jsou zcela nepoživatelné. Úroveň tepla může být také problémem, protože pokud je povoleno příliš vysoko, jídlo bude péct místo vysychání.

Slyšení zmrazení rychle přeměňuje kapalinu v potravinách na led a poté led extrahuje. TJe to velmi účinná metoda sušení jídla a může prodloužit životnost položky o roky. Zachovává mnoho živin, ale také mění texturu většiny potravin. Konzervace potravin tím, že tímto způsobem sušíte, je také velmi drahé a vyžaduje specializované vybavení.

Všechny formy konzervace potravin sušením zahrnují odstranění vlhkosti, která soustředí zbývající prvky jídla. Tato koncentrace věcí, jako jsou cukry, může být vítána v ovoci a nějaké zelenině, ale může být nebezpečná, když je koncentrovanou složkou sůl, jak může nastat při sušení masa. Jedna věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že některé prospěšné živiny, jako jsou vitamíny C a A, se rozpustí ve vzduchu, čímž se snižuje obsah vitamínu v sušených potravinových položkách, jako je citrusové plody.