Vilka är för- och nackdelarna med att bevara mat genom torkning?
Processen för livsmedelskonservering genom torkning innebär att ta bort vattnet från en mat som så skadliga bakterier och mögel kommer inte att växa och få maten att bli oätlig. Det finns flera fördelar med att använda torkning för livsmedelsbevarande, inklusive dramatiskt att förlänga hållbarheten för en artikel, koncentrera vissa smaker och bevara många av de medfödda näringsämnena i maten. Nackdelar finns också, inklusive att modifiera strukturen på mat, förlusten av vissa vitaminer och de potentiella kostnaderna för att torka maten. I jämförelse med andra metoder upprätthåller livsmedelskonservering genom torkning mer av de grundläggande elementen i det ursprungliga tillståndet för vissa typer av mat, men kan också ha katastrofala resultat om fel mat är torkat eller om processen utförs felaktigt. Idén om lufttorkning har använts i tusentals år för att hjälpa KEEP -mat ätbar under längre tid. Det fungerar bäst med föremål som frukt eller tunna bitar av osaltat kött.
En variation som används vid livsmedelskonservering genom torkning är varmluftstorkning. Denna process använder uppvärmd luft för att snabba avdunstning av vattnet i mat, även om värmen måste regleras noggrant för att inte laga maten. Fördelarna med denna metod är att hastigheten med vilken maten torkar kommer att hjälpa till att behålla smaker och vitaminer i livsmedel som grönsaker och frukt, samtidigt som man aktivt dödar vissa former av bakterier. Nackdelarna är att vissa livsmedel inte svarar bra på den längre perioden med låg värme och kan torka ut till att vara helt oätlig. Värmenivån kan också vara ett problem eftersom, om det är tillåtet att bli för högt, kommer maten att baka istället för att torka ut.
frystorkning omvandlar snabbt vätskan i livsmedel till is och extraherar sedan isen. THans är en mycket effektiv metod för att torka mat och kan förlänga hållbarheten för en artikel med flera år. Det bevarar många näringsämnen men ändrar också strukturen på de flesta livsmedel. Matbevarande genom torkning på detta sätt är också mycket dyrt och kräver specialiserad utrustning.
Alla former av livsmedelskonservering genom torkning innebär att ta bort fukt, som koncentrerar de återstående elementen i maten. Denna koncentration av saker som sockerarter kan vara välkommen i frukt och vissa grönsaker, men kan vara farliga när den koncentrerade ingrediensen är salt, vilket kan uppstå vid torkning av kött. En sak att vara medveten om är att vissa gynnsamma näringsämnen, såsom vitamin C och A, kommer att lösa upp i luften, vilket minskar vitamininnehållet i torkade matvaror som citrusfrukter.