Hva er fordeler og ulemper med bevaring av mat ved å tørke?
Prosessen med bevaring av mat ved tørking innebærer å fjerne vannet fra en matvare så skadelige bakterier og mugg vil ikke vokse og føre til at maten blir uspiselig. Det er flere fordeler med å bruke tørking for bevaring av mat, inkludert dramatisk forlengelse av holdbarheten til en gjenstand, konsentrere noen smaker og bevare mange av de medfødte næringsstoffene i maten. Ulemper eksisterer også, inkludert å endre tekstur av mat, tap av noen vitaminer og potensielle kostnader for å tørke maten. Sammenlignet med andre metoder, opprettholder matbevaring ved tørking flere av de grunnleggende elementene i den opprinnelige tilstanden til visse typer mat, men kan også ha katastrofale resultater hvis feil mat er tørket eller hvis prosessen utføres feil.
lufttørking, som innebærer å bruke bevegelse for å fjerne fuktigheten fra mat, er en enkel og vanlig måte å bevare noen noen. Ideen om lufttørking har blitt brukt i tusenvis av år for å hjelpe KEEP -mat spiselig i lengre tid. Det fungerer best med gjenstander som frukt eller tynne biter av usaltet kjøtt.
En variasjon som brukes i matbevaring ved tørking er varmlufttørking. Denne prosessen bruker oppvarmet luft for å øke fordampningen av vannet i maten, selv om varmen må reguleres nøye for ikke å koke maten. Fordelene med denne metoden er at hastigheten som maten tørker vil bidra til å beholde smakene og vitaminene i matvarer som grønnsaker og frukt, samtidig som de aktivt dreper noen former for bakterier. Ulempene er at noen matvarer ikke reagerer godt på den lengre perioden med svak varme og kan tørke ut til det punktet å være helt uspiselig. Varmenivået kan også være et problem fordi, hvis det er lov til å bli for høyt, vil maten bake i stedet for å tørke ut.
Frysetørking konverterer raskt væsken i matvarer til is og trekker deretter ut isen. THans er en veldig effektiv metode for å tørke mat og kan forlenge holdbarheten til et element etter år. Det bevarer mange næringsstoffer, men endrer også strukturen til de fleste matvarer. Bevaring av mat ved å tørke på denne måten er også veldig dyrt og krever spesialisert utstyr.
Alle former for bevaring av mat ved tørking innebærer å fjerne fuktighet, noe som konsentrerer de gjenværende elementene i maten. Denne konsentrasjonen av ting som sukker kan være velkomne i frukt og noen grønnsaker, men kan være farlig når den konsentrerte ingrediensen er salt, som det kan oppstå når du tørker kjøtt. En ting å være klar over er at visse gunstige næringsstoffer, som vitamin C og A, vil oppløses i luften, og redusere vitamininnholdet i tørkede matvarer som sitrusfrukter.