건조로 인해 음식 보존의 장단점은 무엇입니까?

건조에 의한 식품 보존 과정은 식품에서 물을 제거하는 것이 포함되므로 유해한 박테리아와 곰팡이는 자라지 않아 음식을 먹을 수 없게 만듭니다. 식품 보존에 건조를 사용하는 데는 몇 가지 장점이 있으며, 품목의 저장 수명을 극적으로 확장하고, 맛을 집중시키고, 음식의 많은 선천적 영양소를 보존하는 등 몇 가지 장점이 있습니다. 음식의 질감 수정, 비타민의 손실 및 음식 건조의 잠재적 비용을 포함하여 단점도 존재합니다. 다른 방법과 비교할 때, 건조에 의한 음식 보존은 특정 유형의 음식의 원래 상태의 기본 요소를 더 많이 유지하지만 잘못된 음식이 건조되거나 과정이 잘못 수행되는 경우 비참한 결과를 초래할 수 있습니다.

식품을 사용하여 공기를 사용하여 식품을 제거하는 공기 건조는 일부 음식을 보존하는 간단하고 일반적인 방법입니다. 공기 건조 아이디어는 Ke를 돕기 위해 수천 년 동안 사용되었습니다.EP 음식은 더 오랫동안 먹을 수 있습니다. 과일 또는 얇은 살충되지 않은 고기 조각과 같은 품목과 가장 잘 작동합니다.

건조에 의한 음식 보존에 사용되는 변형은 열기 건조입니다. 이 과정은 가열 된 공기를 사용하여 식품에서 물의 증발 속도를 높이지만, 음식을 요리하지 않도록 열을 조심스럽게 조절해야합니다. 이 방법의 장점은 식품 건조 속도가 야채와 과일과 같은 음식의 맛과 비타민을 유지하는 데 도움이되며 일부 형태의 박테리아를 적극적으로 죽이는 것입니다. 단점은 일부 식품이 저온의 장기간에 잘 반응하지 않으며 완전히 불가능한 시점까지 건조 될 수 있다는 것입니다. 열의 수준도 너무 높아지면 음식이 건조하는 대신 굽을 수 있기 때문에 문제가 될 수 있습니다.

동결 건조는 식품의 액체를 얼음으로 빠르게 변환 한 다음 얼음을 추출합니다. 티그의 음식은 음식을 건조시키는 매우 효과적인 방법이며 몇 년 동안 품목의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 그것은 많은 영양소를 보존하지만 대부분의 음식의 질감을 변화시킵니다. 이런 식으로 건조로 인한 식품 보존도 매우 비싸며 특수 장비가 필요합니다.

건조에 의한 모든 형태의 음식 보존에는 수분을 제거하는 것이 포함되며, 이는 음식의 나머지 요소를 집중시킵니다. 설탕과 같은이 농도는 과일과 야채에서 환영받을 수 있지만 고기를 건조시킬 수있는 것처럼 농축 성분이 소금 일 때는 위험 할 수 있습니다. 알아야 할 한 가지는 비타민 C 및 A와 같은 특정 유익한 영양소가 공기 중에 녹아 감귤류 과일과 같은 말린 식품에서 비타민 함량을 줄이는 것입니다.

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