Wat zijn de voor- en nadelen van het behoud van voedsel door te drogen?
Het proces van voedselbehoud door drogen omvat het verwijderen van het water uit een voedselproduct dat zo schadelijke bacteriën en schimmel niet zullen groeien en ervoor zorgen dat het voedsel oneetbaar wordt. Er zijn verschillende voordelen aan het gebruik van drogen voor het behoud van voedsel, waaronder het dramatisch verlengen van de houdbaarheid van een item, het concentreren van enkele smaken en het behouden van veel van de aangeboren voedingsstoffen in het voedsel. Nadelen bestaan ook, waaronder het wijzigen van de textuur van voedsel, het verlies van sommige vitamines en de potentiële kosten voor het drogen van het voedsel. In vergelijking met andere methoden behoudt voedselbehoud door drogen meer van de basiselementen van de oorspronkelijke staat van bepaalde soorten voedsel, maar kan ook rampzalige resultaten hebben als het verkeerde voedsel wordt gedroogd of als het proces onjuist wordt uitgevoerd.
luchtdrogen, waarbij bewegende lucht wordt gebruikt om het vocht uit te verwijderen, is een eenvoudige en veel voorkomende manier om sommige voedsel te bewaren. Het idee van luchtdrogen wordt al duizenden jaren gebruikt om Ke te helpenEP Food eetbaar voor een langere tijd. Het werkt het beste met items zoals fruit of dunne stukken ongezouten vlees.
Een variatie die wordt gebruikt bij het behoud van voedsel door drogen is hete luchtdrogen. Dit proces maakt gebruik van verwarmde lucht om verdamping van het water in voedsel te versnellen, hoewel de warmte zorgvuldig moet worden gereguleerd om het voedsel niet te koken. De voordelen van deze methode zijn dat de snelheid waarmee het voedsel droogt, zal helpen om de smaken en vitamines te behouden in voedingsmiddelen zoals groenten en fruit, terwijl ook actief sommige vormen van bacteriën worden gedood. De nadelen zijn dat sommige voedingsmiddelen niet goed reageren op de langdurige periode van lage hitte en kunnen uitdrogen tot het punt om volledig oneetbaar te zijn. Het niveau van warmte kan ook een probleem zijn, omdat, als het te hoog mag worden, het voedsel bakt in plaats van uitdrogen.
Vriesdrogen zet de vloeistof snel om in voedingsmiddelen om in ijs en extraheert vervolgens het ijs. THij is een zeer effectieve methode om voedsel te drogen en kan de houdbaarheid van een item jarenlang verlengen. Het bewaart veel voedingsstoffen, maar verandert ook de textuur van de meeste voedingsmiddelen. Het behoud van voedsel door op deze manier te drogen is ook erg duur en vereist gespecialiseerde apparatuur.
Alle vormen van voedselbehoud door drogen omvatten het verwijderen van vocht, wat de resterende elementen van het voedsel concentreert. Deze concentratie van dingen zoals suikers kan welkom zijn in fruit en sommige groenten, maar kan gevaarlijk zijn wanneer het geconcentreerde ingrediënt zout is, zoals kan optreden bij het drogen van vlees. Een ding om van bewust te zijn, is dat bepaalde nuttige voedingsstoffen, zoals vitamine C en A, in de lucht zullen oplossen, waardoor het vitaminegehalte wordt verminderd in gedroogde voedselproducten zoals citrusvruchten.