¿Qué es un cerdo de succión?
Un cerdo de succión es un lechón muy joven, generalmente no más de seis semanas de edad, que ha sido masacrado con fines de consumo. Los chefs se refieren a estos lechones como amamantamiento porque los agricultores matan los lechones cuando todavía son lo suficientemente jóvenes como para amamantar los pezones de la madre. Los cerdos de succión son para los cerdos lo que es la ternera para el ganado. Son valorados para la ternura de la carne, y su pequeño tamaño proporciona una presentación dramática de comidas.
Algunos proveedores, restaurantes y otros vendedores llaman a los lechones "succionando" incluso si el lechón es más antiguo de seis semanas. Estos lechones permanecen en una dieta líquida, generalmente comiendo de una botella después de ser destetados de la cerda. Por definición, estos no son verdaderos cerdos de succión.
Tradicionalmente, los cerdos de succión se venden y preparan enteros, menos las entradas. Los verdaderos cerdos de succión generalmente no tienen más de 20 libras (9.07 kg) y, por lo tanto, pueden caber en un horno grande. Los chefs generalmente asan a los cerdos de succión que usan un pozo y asado en funcionamiento. Una ventaja de cocinarUn cerdo de succión en un asador es que la carne puede cocinar de manera más uniforme a medida que gira, con la grasa y los jugos del cerdo de succión que bata naturalmente la carne antes de gotear. Esto vuelve la piel crujiente, sellando la humedad y el sabor en la carne.
Los cerdos lo suficientemente jóvenes como para ser clasificados como los cerdos de succión son lo suficientemente grandes como para alimentar a cinco a ocho personas. Esto los hace buenas opciones para pequeñas reuniones. Aquellos que quieran alimentar a más personas pueden encontrar que un cerdo falso de succión, uno que ha sido elevado hasta diez semanas a través de la mueca y la alimentación de botellas, es mejor. Estos cerdos pueden ser de hasta 40 libras (18.14 kg), pero también son más delgados y, por lo tanto, carecen de gran parte de la ternura y el sabor de los lechones más pequeños.
Algunos agricultores no proporcionan cerdos de succión porque pueden vender un cerdo adulto, lo que pesa mucho más, para obtener más dinero. Esto significa que el número de cerdos de succión disponibles para BUtchering no es tan alto como podría ser. Posteriormente, los cerdos de succión tienden a ser caros de comprar. Las personas generalmente los consideran un placer y una delicadeza, usándolos solo para ocasiones muy especiales.
Las personas que usan cerdos de succión a menudo hacen del cerdo lo más destacado de una fiesta debido al esfuerzo y los gastos involucrados en la preparación del cerdo. Presentan el cerdo en un plato en la mayoría de los casos y lo tallan frente a los invitados. Dependiendo de la preferencia del chef, un conglomerado de frutas o verduras generalmente rodea el lechón. A veces, estos son puramente para la presentación, con los verdaderos guarniciones servidos por separado. La representación clásica de un cerdo de succión involucra que el lechón que tenga una manzana pequeña en la boca.
Los cerdos han sido domesticados durante siglos. Como resultado, diferentes culturas han tenido mucho tiempo para darle su propio giro a las recetas de cerdo de succión. Las especias regionales y las hierbas han tenido cierto control sobre la dirección del desarrollo de recetas.