Vad är en ammande gris?
En ammande gris är en mycket ung smågris, vanligtvis högst sex veckor gammal, som har slaktats för konsumtionsändamål. Kockar hänvisar till dessa smågrisar som ammande för att jordbrukare slaktar smågrisarna när de fortfarande är unga nog för att suga moderens bröstvårtor. Suckling grisar är till grisar vad kalvkött är för nötkreatur. De värderas för köttets ömhet, och dess lilla storlek ger en dramatisk måltidspresentation.
Vissa leverantörer, restauranger och andra leverantörer kallar smågrisar "suger" även om smågrisen är äldre än sex veckor. Dessa smågrisar finns kvar på en flytande diet, vanligtvis äter från en flaska efter att de avvänjas från soen. Per definition är det inte sanna ammande grisar.
Traditionellt säljs ammande grisar och beredda hela minus inneslutningar. Sanna ammande grisar är vanligtvis inte mer än 20 kilo (9,07 kg) och kan därför passa in i en stor ugn. Kockar steker vanligtvis sugande grisar med en grop och arbetande rotisserie. En fördel med matlagningEtt ammande gris på en rotisserie är att köttet kan laga mer jämnt när det roterar, med fettet och juicer från det ammande grisen som naturligtvis bastar köttet innan det droppar bort. Detta förvandlar huden krispig, tätande fukt och smak till köttet.
grisar unga nog för att klassificeras som ammande grisar är tillräckligt stora för att mata fem till åtta individer. Detta gör dem till bra val för små sammankomster. De som vill mata fler kan upptäcka att en faux ammande gris, en som har höjts upp till tio veckor genom ammande och flaskmatning, är bättre. Dessa grisar kan vara upp till 40 pund (18,14 kg), men de är också smalare och saknar därför mycket av ömheten och smaken hos de mindre smågrisarna.
Vissa jordbrukare tillhandahåller inte ammande grisar eftersom de kan sälja en vuxen gris, som väger mycket mer för mer pengar. Detta innebär att antalet ammande grisar tillgängliga för BUtchering är inte så hög som det kan vara. Därefter tenderar ammande grisar att vara dyra att köpa. Människor betraktar dem i allmänhet som en behandling och delikatess och använder dem endast vid mycket speciella tillfällen.
Människor som använder ammande grisar gör ofta grisen till höjdpunkten på en fest på grund av ansträngningen och kostnaden som är involverad i grisens beredning. De presenterar grisen på ett tallrik i de flesta fall och snider det framför gästerna. Beroende på kockens preferens omger en konglomeration av frukt eller grönsaker vanligtvis smågrisen. Ibland är dessa enbart för presentation, med de verkliga sidorätter som serveras separat. Den klassiska representationen av en ammande gris involverar smågrisen som har ett litet äpple i munnen.
grisar har tömts i århundraden. Som ett resultat har olika kulturer haft gott om tid att sätta sin egen snurr på ammande grisrecept. Regionala kryddor och örter har haft viss kontroll över riktningen för receptutvecklingen.