Wat is een zuigende varken?
Een zuigende varken is een zeer jonge big, meestal niet meer dan zes weken oud, dat is afgeslacht voor consumptie. Chef -koks verwijzen naar deze biggen als zuigen omdat boeren de biggen afbreken als ze nog jong genoeg zijn om de tepels van de moederzeug te zuigen. Zuigende varkens zijn voor varkens wat kalfsvlees is voor vee. Ze worden gewaardeerd voor de tederheid van het vlees, en de kleine omvang biedt een dramatische maaltijdpresentatie.
Sommige leveranciers, restaurants en andere verkopers noemen biggen "zuigen", zelfs als het big ouder is dan zes weken. Deze biggen blijven op een vloeibaar dieet en eten meestal uit een fles nadat ze van de zeug zijn gespeend. Per definitie zijn dit geen echte zuigende varkens.
Traditioneel worden zuigende varkens verkocht en bereid, minus de ingewanden. Echte zuigende varkens zijn meestal niet meer dan 20 pond (9,07 kg) en kunnen daarom in een grote oven passen. Chefs roosteren meestal zuigende varkens met een put en werkende rotisserie. Een voordeel van kokenEen zuigende varken op een rotisserie is dat het vlees in staat is om gelijkmatiger te koken terwijl het roteert, met het vet en de sappen van het zuigende varken die natuurlijk het vlees kabbelt voordat het weg druppelt. Dit verandert de huid knapperig, verzegelt vocht en smaak in het vlees.
Varkens die jong genoeg zijn om te worden geclassificeerd, omdat zuigende varkens groot genoeg zijn om vijf tot acht personen te voeden. Dit maakt ze goede keuzes voor kleine bijeenkomsten. Degenen die meer mensen willen voeden, kunnen merken dat een faux zuigende varken, een die tot tien weken is verhoogd door zuigen en flesvoeding, beter is. Deze varkens kunnen maximaal 40 pond zijn (18,14 kg), maar ze zijn ook slanker en missen daarom veel van de tederheid en smaak van de kleinere biggen.
Sommige boeren bieden geen zuigende varkens omdat ze een volwassen varken kunnen verkopen, dat veel meer weegt, voor meer geld. Dit betekent dat het aantal zogende varkens beschikbaar is voor BUtchering is niet zo hoog als het zou kunnen zijn. Vervolgens zijn zuigende varkens meestal duur om te kopen. Mensen beschouwen hen over het algemeen als een traktatie en delicatesse, ze gebruiken ze alleen voor zeer speciale gelegenheden.
Mensen die zuigende varkens gebruiken, maken het varken vaak het hoogtepunt van een feest vanwege de inspanningen en kosten die betrokken zijn bij de voorbereiding van het varken. Ze presenteren het varken in de meeste gevallen op een schotel en snijden het voor de gasten. Afhankelijk van de voorkeur van de chef, omringt een conglomeratie van fruit of groenten meestal de big. Soms zijn deze puur voor presentatie, met de echte bijgerechten die afzonderlijk worden geserveerd. De klassieke weergave van een zuigende varken houdt in dat het big met een kleine appel in zijn mond heeft.
Varkens zijn al eeuwen gedomesticeerd. Dientengevolge hebben verschillende culturen genoeg tijd gehad om hun eigen draai te geven aan het zuigen van varkensrecepten. Regionale kruiden en kruiden hebben enige controle gehad over de richting van de receptontwikkeling.