Hva er en ammende gris?

En ammende gris er en veldig ung smågris, vanligvis ikke mer enn seks uker gammel, som har blitt slaktet med det formål å forbruk. Kokker omtaler disse smågrisene som ammende fordi bønder slakter grisene når de fremdeles er unge nok til å suge moren Sows brystvorter. Ammende griser er for griser det kalvekjøtt er for storfe. De er verdsatt for kjøttets ømhet, og dens lille størrelse gir en dramatisk måltidspresentasjon.

Noen leverandører, restauranter og andre leverandører kaller smågriser "ammende" selv om grisen er eldre enn seks uker. Disse smågrisene forblir på et flytende kosthold, og spiser vanligvis fra en flaske etter å ha blitt avvenet fra purken. Per definisjon er dette ikke sanne ammende griser.

Tradisjonelt selges ammende griser og tilberedt hele, minus entrails. Ekte ammende griser er vanligvis ikke mer enn 9,07 kg) og kan derfor passe i en stor ovn. Kokker steker vanligvis ammende griser ved hjelp av en grop og fungerende rotisserie. En fordel med matlagingEn ammende gris på et rotisserie er at kjøttet er i stand til å koke jevnere når det roterer, med fettet og saftene fra den ammende grisen som naturlig basting kjøttet før du drypper bort. Dette gjør huden sprø, forsegler fuktighet og smak til kjøttet.

griser unge nok til å bli klassifisert som ammende griser er store nok til å mate fem til åtte individer. Dette gjør dem til gode valg for små sammenkomster. De som vil mate flere mennesker kan oppleve at en faux ammende gris, en som er blitt oppdratt opptil ti uker gjennom amming og flaskefôring, er bedre. Disse grisene kan være opptil 18,14 kg), men de er også slankere og mangler derfor mye av ømheten og smaken til de mindre smågrisene.

Noen bønder gir ikke ammende griser fordi de kan selge en voksen gris, som veier mye mer, for mer penger. Dette betyr at antall ammende griser tilgjengelig for BUtchering er ikke så høy som det kan være. Deretter har ammende griser en tendens til å være dyre å kjøpe. Folk anser dem generelt som en godbit og delikatesse, og bruker dem bare til veldig spesielle anledninger.

Personer som bruker ammende griser gjør ofte grisen til høydepunktet på en fest på grunn av innsatsen og utgiftene som er involvert i grisens forberedelse. De presenterer grisen på et fat i de fleste tilfeller og skjærer den foran gjestene. Avhengig av kokkens preferanse, omgir en konglomerasjon av frukt eller grønnsaker vanligvis grisen. Noen ganger er disse rent for presentasjon, med de sanne sidetikker som serveres separat. Den klassiske representasjonen av en ammende gris innebærer at grisen har et lite eple i munnen.

griser har blitt tamme i århundrer. Som et resultat har forskjellige kulturer hatt god tid til å sette sitt eget spinn på ammende griseoppskrifter. Regionale krydder og urter har hatt en viss kontroll over retningen for oppskriftsutvikling.