Hvad er en ammende gris?
En ammende gris er en meget ung smågris, som regel ikke mere end seks uger gammel, der er slagtet med henblik på forbrug. Kokke omtaler disse smågrise som ammende, fordi landmændene slagter smågrisene, når de stadig er unge nok til at sutte morsowens brystvorter. Sugende svin er til svin, hvad kalvekød er for kvæg. De værdsættes for kødets ømhed, og dets lille størrelse giver en dramatisk måltidspræsentation.
Nogle leverandører, restauranter og andre leverandører kalder smågrise "ammende", selvom grisen er ældre end seks uger. Disse smågrise forbliver på en flydende diæt, der normalt spiser fra en flaske efter at have været fravænnet fra soen. Per definition er dette ikke ægte ammende svin.
Traditionelt sælges og tilberedes ammende svin og tilberedes hele minus entrails. Ægte ammende grise er normalt ikke mere end 20 pund (9,07 kg) og kan derfor passe ind i en stor ovn. Kokke steger normalt sugende svin ved hjælp af en pit og arbejdende rotisserie. En fordel ved madlavningEn ammende gris på et rotisserie er, at kødet er i stand til at koge mere jævnt, når det roterer, med fedt og juice fra den ammende gris, der naturligt baster kødet, før han drypper væk. Dette forvandler huden sprød, forsegling af fugt og smag til kødet.
svin, der er unge nok til at blive klassificeret som ammende grise, er store nok til at fodre fem til otte individer. Dette gør dem til gode valg til små sammenkomster. De, der ønsker at fodre flere mennesker, kan opleve, at en faux ammende gris, en der er opdrættet op til ti uger gennem ammende og flaskefodring, er bedre. Disse svin kan være op til 40 pund (18,14 kg), men de er også slankere og mangler derfor meget af de mindre ømhed og smag af de mindre smågrise.
Nogle landmænd leverer ikke ammende grise, fordi de kan sælge en voksen gris, der vejer meget mere for flere penge. Dette betyder, at antallet af ammende grise til rådighed for BUtchering er ikke så høj, som det kunne være. Derefter har amning svin en tendens til at være dyre at købe. Folk betragter dem generelt som en godbid og delikatesse og bruger dem kun til meget specielle lejligheder.
Mennesker, der bruger ammende grise, gør ofte grisen højdepunktet på en fest på grund af den indsats og udgifter, der er involveret i grisens forberedelse. De præsenterer grisen på et fad i de fleste tilfælde og skærer det foran gæsterne. Afhængig af kokens præference omgiver en konglomeration af frugt eller grøntsager normalt grisen. Nogle gange er disse rent til præsentation, med de sande side retter serveret separat. Den klassiske repræsentation af en ammende gris involverer grisen, der har et lille æble i munden.
svin er blevet husdyr i århundreder. Som et resultat har forskellige kulturer haft masser af tid til at sætte deres egen spin på ammende svineopskrifter. Regionale krydderier og urter har haft en vis kontrol over retningen for opskriftudvikling.