Hvad er Speck?

Speck er et helbredt kød, der er hjemmehørende i Tyrol, en region, der spænder over en del af det nordlige Italien og det sydlige Østrig. Dette kød nyder en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) i Den Europæiske Union, hvilket betyder, at kun kød, der er blevet behandlet i et specifikt område af tyrolen, og i overensstemmelse med traditionel praksis kan mærkes som "plet." Denne betegnelse er designet til at beskytte historiske og regionale fødevarer ved at fejre traditionelle fødevarer og tilberedningsmetoder og give forbrugerne et mærkningsregulering, der forsikrer dem om, at de produkter, de køber, tilberedes på specifikke måder.

i Tyskland, "Speck" bruges ofte synonymt med "Lard", som kan øge forvirring. Traditionel plet er et kød, der ligner bacon, prosciutto eller pancetta, med en tydelig smag og tilberedningsmetode, der er adskilt fra disse traditionelle kød. Dette kød serveres ofte som en forretter, traditionelt inkluderet på gæstfrihedsplader, og det kan også brugesd i kogte retter.

For at tilberede plet starter koger med et udbenet skinkeben. Kødet gnides i en blanding af salt og krydderier såsom laurbær, einer og peber og får lov til at helbrede, før de bliver koldt røget med bøg, einer eller asketræ over en periode på flere dage. Efter dette er kødet lufttørret i flere måneder. Denne metode blander traditionerne med saltning efterfulgt af lufttørring og rygning; Mange andre fødevarer fra denne region af verden blander også madlavningsteknikker, der er hjemmehørende i Middelhavet og flere nordlige områder i Europa.

Som andre kurerede kød er Speck ikke kogt, men hærdningsprocessen gør det sikkert at spise rå. Kødet har normalt en dyb rød til Ruby -farve, hvor fedtet er lyst hvidt. Traditionelt inkluderer Speck høj kvalitet omkring en halv og en halv blanding af fedt og magert kød, med rig marmorering, men moderne producenter læner undertiden mere mod magert kød for at tilfredsstilley Forbrugerens bekymringer over fedt. Faktisk er fedt en integreret del af oplevelsen, der bidrager til den rige mundfølelse og komplekse smag, og forbrugere, der normalt er på vagt over for fedt kød, vil måske prøve traditionel plet. Forbrugerne skal også være opmærksomme på, at kødets skorpe klassisk udvikler skimmel under hærdningsprocessen, men det kan skrabes af, og kødet nedenunder er helt sikkert

Produktionen af ​​Speck ser ud til at datere til mindst 1200'erne, når skriftlige poster om dette traditionelle kød først begyndte at vises. Dette kød er en del af en større familie af traditionelle italienske kød kendt som salumi. Uden for Europa kan Speck fås fra italienske købmandsforretninger og europæiske importører, især hvis de bærer et stort udvalg af kureret kød.