Was ist Speck?
Speck ist ein aus dem Tirol beheimatetes Fleisch, eine Region, die einen Teil Norditaliens und Südösterreich umfasst. Dieses Fleisch genießt eine geschützte Bezeichnung von Herkunft (PDO) in der Europäischen Union, was bedeutet, dass nur Fleisch, die in einem bestimmten Bereich des Tirols und in Übereinstimmung mit traditionellen Praktiken verarbeitet wurden, als „Speck“ bezeichnet werden können. Diese Bezeichnung soll historische und regionale Lebensmittel schützen, indem traditionelle Lebensmittel und Zubereitungsmethoden feiern und Verbrauchern eine Kennzeichnung der Vorschriften zur Verfügung stellen, die ihnen versichert, dass die Produkte, die sie kaufen, auf bestimmte Weise vorbereitet werden. Traditionelles Speck ist ein Fleisch ähnlich wie Speck, Schinken oder Pancetta mit einer ausgeprägten Aroma- und Zubereitungsmethode, die von diesen traditionellen Fleischs getrennt ist. Dieses Fleisch wird oft als Vorspeise serviert, traditionell auf Hospitality -Platten enthalten und kann auch verwendet werdenD In gekochten Gerichten.
Zubereiten von Specks beginnen Köche mit einem abgerissenen Schinkenbein. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Salz und Gewürzen wie Laurel, Wacholder und Pfeffer gerieben und dürfen heilen, bevor er über einen Zeitraum von mehreren Tagen kalt mit Buchen, Wacholder oder Aschenholz geraucht wird. Danach wird das Fleisch mehrere Monate lang luftgetrocknet. Diese Methode verbindet die Salztraditionen, gefolgt von Lufttrocknen und Rauchen; Viele andere Lebensmittel aus dieser Region der Welt mischen auch Kochtechniken, die in den mediterranen und mehr nördlichen Gebieten Europas beheimatet sind.
Wie bei anderem gehärtetem Fleisch wird Speck nicht gekocht, aber der Härtungsvorgang macht es sicher, roh zu essen. Das Fleisch hat normalerweise eine tiefrote bis rubinte Farbe, wobei das Fett hellweiß ist. Traditionell umfasst hochwertiger Specks etwa eine halbe und halbe Mischung aus fettem und magerem Fleisch, mit reichhaltigem Marmor, aber moderne Produzenten lehnen sich manchmal mehr zu magerem Fleisch zum zufriedeneny Verbraucherbedenken hinsichtlich Fett. Tatsächlich ist das Fett ein wesentlicher Bestandteil der Erfahrung und trägt zum reichen Mundgefühl und zum komplexen Geschmack bei, und Verbraucher, die normalerweise vor fettem Fleisch vorsichtig sind, möchten möglicherweise traditionelle Specks ausprobieren. Die Verbraucher sollten sich auch bewusst sein, dass die Schale des Fleisches während des Härtungsprozesses klassisches Schimmel entwickelt, aber es kann abgekratzt werden, und das Fleisch darunter ist absolut sicher
Die Produktion von Speck scheint mindestens die 1200er zu verzeichnen, als schriftliche Aufzeichnungen über dieses traditionelle Fleisch zum ersten Mal erscheinen. Dieses Fleisch ist Teil einer größeren Familie traditioneller italienischer Fleisch, die als Salumi bekannt sind. Außerhalb Europas können Specks aus italienischen Lebensmittelgeschäften und europäischen Importeuren erhalten werden, insbesondere wenn sie eine große Auswahl an gehärtetem Fleisch tragen.