スペックとは何ですか？

スペックは、北イタリアとオーストリア南部の一部に及ぶチロル原産の硬化肉です。この肉は、欧州連合での起源（PDO）の保護された指定を享受しています。つまり、チロルの特定の領域で処理された肉のみが伝統的な慣行に従って「スペック」とラベル付けされる可能性があります。この指定は、伝統的な食品と準備方法を祝い、消費者に購入している製品が特定の方法で準備されていることを保証するラベリング規制を消費者に提供することにより、歴史的および地域の食品を保護するように設計されています。伝統的なスペックは、ベーコン、プロシュート、またはパンチェッタに似た肉で、これらの伝統的な肉とは別の味と準備方法があります。この肉はしばしば前菜として提供され、伝統的にホスピタリティプレートに含まれており、使用することもできますd調理済みの料理で。

スペックを準備するために、料理人は骨のあるハムの脚から始めます。肉は、ローレル、ジュニパー、コショウなどの塩とスパイスの混合物でこすられ、数日間にわたってブナ、ジュニパー、アッシュウッドで冷たく喫煙する前に治療を許可されます。この後、肉は数ヶ月間空気乾燥します。この方法は、塩漬けの伝統に続いて空気の乾燥と喫煙を融合させます。世界のこの地域の他の多くの食品も、地中海とヨーロッパの北部地域に自生した調理技術をブレンドします。

他の硬化した肉と同様に、スペックは調理されていませんが、硬化プロセスは生で食べても安全にします。肉は通常、濃い赤からルビーの色を持ち、脂肪は明るい白です。伝統的に、高品質のスペックには脂肪と赤身の肉の約半分のミックスが含まれています。Y脂肪に関する消費者の懸念。実際、脂肪は体験の不可欠な部分であり、豊かな口当たりと複雑な風味に貢献しており、通常は脂肪肉に警戒している消費者は、伝統的なスペックを試してみたいと思うかもしれません。消費者はまた、肉の皮が硬化プロセス中に古典的にカビを発達させることに注意する必要がありますが、それは削り取ることができ、その下の肉は完全に安全です

Speckの生産は、この伝統的な肉に関する記録が最初に現れ始めたときに、少なくとも1200年代までのように見えます。この肉は、サルミとして知られる伝統的なイタリア肉の大家族の一部です。ヨーロッパ以外では、特に硬化した肉の豊富なセレクションを持っている場合、イタリアの食料品店やヨーロッパの輸入業者からスペックを入手できます。