O que é Speck?

Speck é uma carne curada nativa do Tirol, uma região que atravessa parte do norte da Itália e do sul da Áustria. Esta carne desfruta de uma designação de origem protegida (DOP) na União Europeia, o que significa que apenas carnes que foram processadas em uma área específica do Tirol e de acordo com as práticas tradicionais podem ser rotuladas como "Speck". Essa designação foi projetada para proteger alimentos históricos e regionais, celebrando alimentos tradicionais e métodos de preparação e fornecendo aos consumidores regulamentação de rotulagem, que garante que os produtos que estão comprando são preparados de maneiras específicas. A mancha tradicional é uma carne semelhante a bacon, presunto ou pancetta, com um método distinto de sabor e preparação, separado dessas carnes tradicionais. Essa carne é frequentemente servida como aperitivo, tradicionalmente incluído em placas de hospitalidade, e também pode ser usadod em pratos cozidos. A carne é esfregada em uma mistura de sal e especiarias como Laurel, Juniper e Pepper e deixada curar antes de ser fumada com fria de faia, zimbro ou madeira de cinzas durante um período de vários dias. Depois disso, a carne é seca ao ar por vários meses. Este método combina as tradições de salga seguidas de secagem e fumo aéreas; Muitos outros alimentos desta região do mundo também misturam técnicas de culinária nativas dos Mediterrâneo e mais áreas do norte da Europa.

Como outras carnes curadas, Speck não é cozido, mas o processo de cura torna seguro comer cru. A carne geralmente tem uma cor vermelha a rubi, com a gordura sendo branca brilhante. Tradicionalmente, a mancha de alta qualidade inclui cerca de meia e meia mistura de carnes magras, com rico em marmoreio, mas os produtores modernos às vezes se inclinam mais para carnes magras para satisfazery Preocupações com o consumidor com a gordura. De fato, a gordura é parte integrante da experiência, contribuindo para o rico sabor da boca e complexo, e os consumidores que normalmente são cautelosos com carnes gordurosas podem querer experimentar a mancha tradicional. Os consumidores também devem estar cientes de que a casca da carne desenvolve clássica mofo durante o processo de cura, mas pode ser raspada, e a carne por baixo é perfeitamente segura

A produção de Speck parece namorar até pelo menos os 1200, quando os registros escritos sobre essa carne tradicional começaram a aparecer. Esta carne faz parte de uma família maior de carnes italianas tradicionais conhecidas como Salumi. Fora da Europa, Speck pode ser obtido de supermercados italianos e importadores europeus, especialmente se eles carregarem uma grande variedade de carnes curadas.