O que é pão pumpernickel?
Pumpernickel é uma forma de pão alemão, referenciado pelo menos já nos anos 1450. É caracterizado por sua cor escura, crosta muito fina e sabor de centeio. O método tradicional para produzir este pão é combinar o percurso e a farinha de centeio fina com um acionador de fermento e, às vezes, levedura. O pão passa por um processo de cozimento lento, que pode levar até 24 horas. A temperatura de cozimento é geralmente abaixo de 149 ° C (300 ° F) e resulta em um pão marrom escuro ou quase preto. Para alcançar a cor escura do pão americano, os padeiros podem adicionar chocolate, café ou melaço e frequentemente adicionam sementes de cominho. Esta versão geralmente é uma mistura de farinhas de trigo e centeio, não usa um acionador de fermento e tem um sabor significativamente diferente do estilo alemão.
Embora seja razoavelmente eASY, encontrar pão pumpernickel de estilo americano nos EUA, encontrar a versão tradicional alemã pode ser bastante difícil. Existem alguns padeiros que dominam o estilo e vendem seu pão em suas padarias ou em lojas de alimentos especiais, e os consumidores podem solicitar a variedade original na internet.
O pão pumpernickel verdadeiro é frequentemente vendido em pacotes pré-fatiados. Pode ser usado a base para hors d'oeuvres, e combina especialmente bem com produtos de peixe, como Lox e Caviar, bem como com carnes defumadas, como presunto defumado ou peru. Os padeiros de casa podem tentar fazer o seu próprio para seus aperitivos caseiros, mas o tempo de cozimento pode ser um desafio para muitos.
O nome "Pumpernickel" tem uma etimologia bastante apetitiva. BUMPEN é a palavra anglo -saxão para flatulência e níquel refere -se a Satanás. Portanto, o nome pode ser traduzido como o gás de Satanás . Este expA Lanation se concentra no fato de que muitas pessoas têm problemas para digerir o verdadeiro pão alemão, resultando em alguma flatulência.
A forma americana, também simplesmente chamada de centeio escuro, é geralmente bastante digerível, mais parecido com um pão de centeio americano padrão. É também uma escolha popular em delicatessens judeus.