Co je chléb Pumpernickel?

Pumpernickel je forma německého chleba, na kterou se odkazuje alespoň až do 450 let. Vyznačuje se jeho tmavou barvou, velmi tenkou kůrou a příchutí žita. Tradiční metodou výroby tohoto chleba je kombinovat kurz a jemnou žitnou mouku s kváskovým startérem a někdy někdy kvasinkami. Chléb pak podstoupí pomalý proces vaření, který může trvat až 24 hodin. Teplota pečení je obvykle pod 300 ° F (149 ° C) a má za následek tmavě hnědý nebo téměř černý barevný chléb. Aby se dosáhlo tmavé barvy amerického chleba, mohou pekaři přidat čokoládu, kávu nebo melasy a často přidávají kmín. Tato verze je obvykle kombinací pšenice a žitné mouky, nepoužívá kváskový startér a má chuť výrazně odlišnou od německého stylu.

I když je to docela eAsy najít americký chléb Pumpernickel v USA, najít tradiční německou verzi může být docela obtížné. Existuje několik pekařů, kteří ovládají styl a prodávají svůj chléb ve svých pekárnách nebo ve speciálních obchodech s potravinami a spotřebitelé si mohou objednat původní rozmanitost na internetu.

True Pumpernickel Bread se často prodává v předběžných balíčcích. Může být použita základna pro předkrmy a spáruje se obzvláště dobře s rybími výrobky, jako jsou Lox a kaviár, jakož i u uzeného masa, jako je uzená šunka nebo krůtí. Domácí pekaři se mohou pokusit vytvořit si vlastní pro své domácí předkrmy, ale doba vaření může být pro mnohé výzvou.

Jméno „Pumpernickel“ má poněkud neochvějnou etymologii. pumpen je anglo saské slovo pro nadýmání a nikl odkazuje na Satana. Název proto lze přeložit jako Satanův plyn . Tento konkrétní expLanace se zaměřuje na skutečnost, že mnoho lidí má potíže s trávením skutečného německého chleba, což vede k nějaké nadýmání.

Americká forma, také jednoduše nazývaná Dark Rye, je obvykle docela stravitelná, nejvíce připomíná standardní americký žitný chléb. Je to také populární volba v židovských lahůdkách.