Pumpernickel 빵은 무엇입니까?

Pumpernickel은 적어도 1450 년대까지 언급 된 독일 빵의 한 형태입니다. 어두운 색, 매우 얇은 빵 껍질 및 호밀 맛이 특징입니다. 이 빵을 생산하는 전통적인 방법은 코스와 고급 호밀 가루를 효모 스타터와 때로는 효모와 결합하는 것입니다. 그런 다음 빵은 느린 요리 과정을 거쳐 최대 24 시간이 걸릴 수 있습니다. 베이킹 온도는 일반적으로 300 ° F (149 ° C) 미만이며 짙은 갈색 또는 거의 검은 색 빵을 초래합니다.

독일에서는 푸퍼 니켈 빵은 보통 작고 덮힌 덩어리 깡통으로 구워 지지만 미국에서는 종종 손으로 형성되며 광범위한 베이킹 과정을 거치지 않습니다. 미국 빵의 어두운 색을 달성하기 위해 베이커는 초콜릿, 커피 또는 당밀을 추가 할 수 있으며 종종 캐러 웨이 씨앗을 추가합니다. 이 버전은 일반적으로 밀과 호밀 밀가루의 혼합이며, 효모 스타터를 사용하지 않으며 독일 스타일과 크게 다른 맛이 있습니다.미국에서 미국 스타일의 펌퍼 니켈 빵을 찾는 Asy는 전통적인 독일어 버전을 찾는 것이 매우 어려울 수 있습니다. 빵집이나 전문 식품점에서 스타일을 습득하고 빵을 판매하는 베이커가 몇 명 있으며 소비자는 인터넷에서 독창적 인 품종을 주문할 수 있습니다.

True Pumpernickel 빵은 종종 미리 슬라이스 패키지로 판매됩니다. 전채 요리 용베이스를 사용할 수 있으며 특히 Lox 및 Caviar와 같은 생선 제품 및 훈제 햄 또는 칠면조와 같은 훈제 고기와 잘 어울립니다. 홈 베이커는 집에서 만든 전채를 위해 스스로 만들 수 있지만 요리 시간은 많은 사람들에게 도전이 될 수 있습니다.

"PumperNickel"이라는 이름은 다소 적용되지 않는 어원을 가지고 있습니다. pumpen 는 헛간을위한 앵글로 색슨 단어이고, 니켈 은 사탄을 말합니다. 따라서 이름은 사탄의 가스로 번역 될 수 있습니다. 이 특별한 expLanation은 많은 사람들이 진정한 독일 빵을 소화하는 데 어려움이 있다는 사실에 중점을 두어 약간의 헛소리가 발생합니다.

단순히 다크 라이 (Dark Rye)라고도 불리는 미국 형태는 일반적으로 매우 소화 가능하며 가장 표준 미국 호밀 빵과 비슷합니다. 또한 유대인 조제식에서 인기있는 선택이기도합니다.