Cos'è il pane Pumpernickel?
Pumpernickel è una forma di pane tedesco, citata almeno fino al 1450. È caratterizzato dal suo colore scuro, dalla crosta molto sottile e dal sapore di segale. Il metodo tradizionale per produrre questo pane è quello di unire la piattaforma e la farina di segale con un antipasto a lievito naturale e talvolta lievito. Il pane subisce quindi un processo di cottura lento, che può richiedere fino a 24 ore. La temperatura di cottura è generalmente inferiore a 300 ° F (149 ° C) e si traduce in un pane di colore marrone scuro o quasi nero.
In Germania, il pane pumpernickel è generalmente cotto in piccole lattine di pagnotte coperte, ma in America è spesso a forma di mano e non subisce l'ampio processo di cottura. Per ottenere il colore scuro del pane americano, i fornai possono aggiungere cioccolato, caffè o melassa e spesso aggiungono semi di cumino. Questa versione è di solito un mix di farine di grano e di segale, non usa un antipasto a lievitazione naturale e ha un gusto significativamente diverso dallo stile tedesco.
mentre è abbastanza eAsy per trovare il pane pumpernickel in stile americano negli Stati Uniti, trovare la versione tradizionale tedesca può essere piuttosto difficile. Ci sono alcuni fornai che padroneggiano lo stile e vendono il loro pane nei loro panetterie o nei negozi di alimenti speciali e i consumatori potrebbero essere in grado di ordinare la varietà originale su Internet.
Il vero pane Pumpernickel viene spesso venduto in pacchetti previsti. Può essere usato la base per i cavalli da cavalcatura e si abbina particolarmente bene con i prodotti di pesce, come lox e il caviale, nonché con carni affumicate, come prosciutto affumicato o tacchino. I fornai domestici possono provare a crearne uno proprio per i tuoi antipasti fatti in casa, ma il tempo di cottura può essere una sfida per molti.
Il nome "Pumpernickel" ha un'etimologia piuttosto poco appetibile. Pumpen è la parola anglo saxon per flatulenza e nichel si riferisce a Satana. Pertanto il nome può essere tradotto come Satana's Gas . Questo particolare expLa lanazione si concentra sul fatto che molte persone hanno difficoltà a digerire il vero pane tedesco, risultando in un po 'di flatulenza.
La forma americana, anche semplicemente chiamata segale scura, di solito è abbastanza digeribile, che assomiglia alla maggior parte di un pane di segale americano standard. È anche una scelta popolare nelle delicate ebraiche.