Co to jest chleb pumpernickel?
Pumpernickel jest formą niemieckiego chleba, do którego odwołuje się przynajmniej tak daleko do 1450 roku. Charakteryzuje się jego ciemnym kolorem, bardzo cienką skórką i smakiem żyta. Tradycyjną metodą wytwarzania tego chleba jest połączenie kursu i drobnej mąki żytowej z rozrusznikiem na zakwasie, a czasem drożdże. Chleb przechodzi następnie powolny proces gotowania, który może potrwać do 24 godzin. Temperatura pieczenia jest zwykle poniżej 300 ° F (149 ° C) i powoduje ciemnobrązowy lub prawie czarny chleb.
W Niemczech chleb pumpernickel jest zwykle pieczony w małych, pokrytych bochenkach, ale w Ameryce często ma ręcznie kształtowanie i nie ulega rozległego procesu pieczenia. Aby osiągnąć ciemny kolor amerykańskiego chleba, piekarze mogą dodawać czekoladę, kawę lub melasę i często dodają nurkowe nasiona. Ta wersja jest zwykle mieszanką mąki pszenicy i żytnicy, nie używa rozrusznika na zakwasie i ma smak znacznie różny od niemieckiego stylu.
, podczas gdy jest dość eAsy, aby znaleźć w USA chleb w stylu amerykańskim w USA, znalezienie tradycyjnej niemieckiej wersji może być dość trudne. Jest kilku piekarzy, którzy opanowują styl i sprzedają swój chleb w swoich piekarniach lub w specjalnych sklepach z żywnością, a konsumenci mogą być w stanie zamówić oryginalną odmianę w Internecie.
Prawdziwy chleb pumpernickel jest często sprzedawany w wstępnie pokrojonych paczkach. Można go używać podstawy do przekąski, a szczególnie dobrze łączy się z produktami rybnymi, takimi jak LOX i kawior, a także z wędzonymi mięsami, takimi jak wędzona szynka lub indyk. Domowe piekarze mogą spróbować stworzyć własne dla domowych przystawek, ale czas gotowania może być wyzwaniem dla wielu.
Nazwa „pumpernickel” ma raczej nieapetyczną etymologię. Pumpen jest saksońskim słowem anglo -saksońskim, a nikiel odnosi się do Szatana. Dlatego nazwę można przetłumaczyć jako Gas szatana . Ten konkretny expLanacja koncentruje się na fakcie, że wiele osób ma problemy z trawieniem prawdziwego niemieckiego chleba, co powoduje pewne wzdęcia.
Forma amerykańska, zwana również po prostu Dark Rye, jest zwykle dość strawna, najbardziej przypomina standardowy amerykański chleb żytni. Jest to również popularny wybór w żydowskich delikatesach.