Hvad er pumpernickel brød?

Pumpernickel er en form for tysk brød, der refereres til mindst så langt tilbage som 1450'erne. Det er kendetegnet ved dens mørke farve, meget tynd skorpe og rugsmag. Den traditionelle metode til fremstilling af dette brød er at kombinere kursus og fint rugmel med en surdejstarter og undertiden gær. Brødet gennemgår derefter en langsom madlavningsproces, der kan tage op til 24 timer. Bagningstemperaturen er normalt under 149 ° C (149 ° C) og resulterer i et mørkebrunt eller næsten sort farvet brød.

I Tyskland er pumpernickel -brød normalt bagt i små, dækkede loaf dåser, men i Amerika er det ofte håndformet og undergår ikke den omfattende bageproces. For at opnå den mørke farve på amerikansk brød kan bagere tilsætte chokolade, kaffe eller melasse, og de tilføjer ofte caraway frø. Denne version er normalt en blanding af hvede- og rugmel, bruger ikke en surdejstarter og har en smag, der er markant forskellig fra den tyske stil.

, mens det er ret eAsy at finde pumpernickel-brød i amerikansk stil i USA, kan det være ret vanskeligt at finde den traditionelle tyske version. Der er et par bagere, der mestrer stilen og sælger deres brød på deres bagerier eller i specialiserede fødevarebutikker, og forbrugere kan muligvis bestille den originale sort på internettet.

Ægte pumpernickel-brød sælges ofte i før-skiver pakker. Det kan bruges basen til hors d’oeuvres, og det parrer især godt med fiskeprodukter, som lox og kaviar, såvel som med røget kød, som røget skinke eller kalkun. Hjemmebager kan prøve at lave deres egne til dine hjemmelavede appetitvækkere, men madlavningstiden kan være en udfordring for mange.

Navnet "Pumpernickel" har en temmelig uappetittende etymologi. pumpen er det anglo saksiske ord for flatulens, og nikkel henviser til Satan. Derfor kan navnet oversættes som Satans gas . Denne særlige ekspLanation fokuserer på det faktum, at mange mennesker har problemer med at fordøje ægte tyske brød, hvilket resulterer i en vis flatulens.

Den amerikanske form, også simpelthen kaldet Dark Rye, er normalt ret fordøjelig, mest ligner et standard amerikansk rugbrød. Det er også et populært valg i jødiske delikatessens.