Wat is Pumpernickel -brood?
Pumpernickel is een vorm van Duits brood, waarnaar wordt verwezen ten minste zo ver terug als de jaren 1450. Het wordt gekenmerkt door zijn donkere kleur, zeer dunne korst en rogge smaak. De traditionele methode voor het produceren van dit brood is om cursus en fijne rogmeel te combineren met een zuurdesemstarter en soms gist. Het brood ondergaat vervolgens een slowcookingproces, dat tot 24 uur kan duren. De baktemperatuur is meestal onder 300 ° F (149 ° C) en resulteert in een donkerbruin of bijna zwart gekleurd brood.
In Duitsland wordt pumpernickelbrood meestal gebakken in kleine, overdekte broodjes, maar in Amerika wordt het vaak overhandig en ondergaat het geen uitgebreide bakproces. Om de donkere kleur van Amerikaans brood te bereiken, kunnen bakkers chocolade, koffie of melasse toevoegen en ze voegen vaak karweszaden toe. Deze versie is meestal een mix van tarwe- en rogmeel, gebruikt geen zuurdesemstarter en heeft een voorproefje aanzienlijk anders dan de Duitse stijl.
terwijl het redelijk E isASY om pumpernickel-brood in Amerikaanse stijl in de VS te vinden, kan het vinden van de traditionele Duitse versie vrij moeilijk zijn. Er zijn een paar bakkers die de stijl beheersen en hun brood verkopen in hun bakkerijen of in specialistische foodwinkels, en consumenten kunnen mogelijk de originele variëteit op internet bestellen.
True Pumpernickel-brood wordt vaak verkocht in vooraf gesneden pakketten. Het kan de basis worden gebruikt voor hors d'oeuvres, en het combineert vooral goed bij vissers, zoals Lox en Caviar, evenals met gerookt vlees, zoals gerookte ham of kalkoen. Thuisbakkers kunnen proberen hun eigen zelfgemaakte voorgerechten te maken, maar de kooktijd kan voor velen een uitdaging zijn.
De naam "Pumpernickel" heeft een nogal onaangename etymologie. Pompen is het Anglo Saksische woord voor winderigheid, en nikkel verwijst naar Satan. Daarom kan de naam worden vertaald als Satan's Gas . Deze specifieke expLanaat richt zich op het feit dat veel mensen moeite hebben om echt Duits brood te verteren, wat resulteert in enige winderigheid.
De Amerikaanse vorm, ook gewoon Dark Rye genoemd, is meestal behoorlijk verteerbaar, waarbij het meest lijkt op een standaard Amerikaans roggebrood. Het is ook een populaire keuze in Joodse delicatessens.