Vad är pumpernickelbröd?

pumpernickel är en form av tyskt bröd, som refereras åtminstone så långt tillbaka som 1450 -talet. Det kännetecknas av dess mörka färg, mycket tunn skorpa och rågsmak. Den traditionella metoden för att producera detta bröd är att kombinera kurs och fint rågmjöl med en surdejstarter och ibland jäst. Brödet genomgår sedan en långsam matlagningsprocess, som kan ta upp till 24 timmar. Bakningstemperaturen är vanligtvis under 300 ° F (149 ° C) och resulterar i ett mörkbrunt eller nästan svartfärgat bröd.

I Tyskland är pumpernickelbröd vanligtvis bakat i små, täckta limplattor, men i Amerika är det ofta handformat och undergräver inte den omfattande makingprocessen. För att uppnå den mörka färgen på amerikanskt bröd kan bagare lägga till choklad, kaffe eller melass, och de lägger ofta till kämparfrön. Denna version är vanligtvis en blandning av vete och rågmjöl, använder inte en surdejstarter och har en smak som är avsevärt annorlunda än den tyska stilen.

medan den är ganska eAsy att hitta amerikansk stil pumpernickelbröd i USA, det kan vara ganska svårt att hitta den traditionella tyska versionen. Det finns några bagare som behärskar stilen och säljer sitt bröd på sina bagerier eller i specialmatbutiker, och konsumenterna kanske kan beställa den ursprungliga sorten på internet.

True Pumpernickel-bröd säljs ofta i förgrenade paket. Det kan användas basen för hors d’oeuvres, och det parar särskilt bra med fiskprodukter, som LOX och kaviar, såväl som med rökt kött, som rökt skinka eller kalkon. Hembakare kan försöka göra sina egna för dina hemlagade aptitretare, men tillagningstiden kan vara en utmaning för många.

Namnet "Pumpernickel" har en ganska oappetiserande etymologi. Pumpen är det anglosaxiska ordet för flatulens, och nickel hänvisar till Satan. Därför kan namnet översättas som Satans gas . Denna speciella expLanation fokuserar på det faktum att många människor har problem med att smälta verkligt tyskt bröd, vilket resulterar i viss flatulens.

Den amerikanska formen, även helt enkelt kallad mörk råg, är vanligtvis ganska smältbar, som mest liknar ett vanligt amerikanskt rågbröd. Det är också ett populärt val i judiska delikatesser.