Vad är Speck?
Speck är ett botat kött som är infödd i tyrolen, en region som sträcker sig över en del av norra Italien och södra Österrike. Detta kött åtnjuter en skyddad ursprungsbeteckning (PDO) i Europeiska unionen, vilket innebär att endast kött som har bearbetats i ett specifikt område i tyrolen och i enlighet med traditionella metoder kan märkas som ”speck.” Denna beteckning är utformad för att skydda historiska och regionala livsmedel genom att fira traditionella livsmedel och förberedelsemetoder och ge konsumenterna märkningsreglering som säkerställer dem att de produkter de köper är beredda på specifika sätt.
i Tyskland, "Speck" används ofta synonymt med "späck", vilket kan höja viss förvirring. Traditionell fläck är ett kött som liknar bacon, prosciutto eller pancetta, med en distinkt smak- och beredningsmetod som är separat från dessa traditionella kött. Detta kött serveras ofta som en aptitretare, som traditionellt ingår på gästfrihetsplattor, och det kan också användasD I kokta rätter.
För att förbereda fläckar börjar kockar med ett benat skinkben. Köttet gnuggas i en blandning av salt och kryddor som Laurel, Juniper och Pepper och får bota innan den kallas med bok, enbär eller aska trä under en period av flera dagar. Efter detta torkas köttet i flera månader. Denna metod blandar traditionerna för saltning följt av lufttorkning och rökning; Många andra livsmedel från denna region i världen blandar också matlagningstekniker som är infödda i Medelhavet och mer nordliga områden i Europa.
Liksom andra härdade kött är Speck inte tillagad, men härdningsprocessen gör det säkert att äta rå. Köttet har vanligtvis en djup röd till rubinfärg, där fettet är ljust vitt. Traditionellt inkluderar högkvalitativt fläck ungefär en halv och en halv blandning av fett och magert kött, med rik marmorering, men moderna producenter lutar ibland mer mot magert kött för att tillfredsställaY Konsumenternas oro över fett. Faktum är att fettet är en integrerad del av upplevelsen, som bidrar till den rika munkänsla och komplexa smaken, och konsumenter som normalt är försiktiga med fet kött kanske vill prova traditionell fläck. Konsumenterna bör också vara medvetna om att köttets skal klassiskt utvecklar mögel under härdningsprocessen, men det kan skrapas av, och köttet under är helt säkert
Produktionen av Speck verkar hittills åtminstone 1200 -talet, när skriftliga poster om detta traditionella kött först började dyka upp. Detta kött är en del av en större familj av traditionellt italiensk kött som kallas Salumi. Utanför Europa kan Speck erhållas från italienska livsmedelsbutiker och europeiska importörer, särskilt om de bär ett stort urval av härdat kött.