Hva er Speck?

Speck er et herdet kjøtt hjemmehørende i Tyrol, en region som spenner over en del av Nord -Italia og Sør -Østerrike. Dette kjøttet har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) i EU, noe som betyr at bare kjøtt som har blitt behandlet i et spesifikt område i Tyrol og i samsvar med tradisjonell praksis kan være merket som "flekk." Denne betegnelsen er designet for å beskytte historiske og regionale matvarer ved å feire tradisjonelle matvarer og tilberedningsmetoder og gi forbrukerne merking av regulering som sikrer dem at produktene de kjøper er utarbeidet på spesifikke måter.

I Tyskland blir "flekk" ofte brukt synonymt med "smell", som kan øke litt forvirring. Tradisjonell flekk er et kjøtt som ligner på bacon, prosciutto eller pancetta, med en distinkt smak og forberedelsesmetode som er atskilt fra disse tradisjonelle kjøttene. Dette kjøttet serveres ofte som en forrett, tradisjonelt inkludert på gjestfrihetsplater, og det kan også brukesD I kokte retter.

For å tilberede flekk, starter kokker med et utbenet skinkeben. Kjøttet gnides i en blanding av salt og krydder som Laurel, Juniper og Pepper og får lov til å kurere før det blir kaldt røkt med bøk, einer eller aske tre over en periode på flere dager. Etter dette er kjøttet lufttørket i flere måneder. Denne metoden blander tradisjonene for salting etterfulgt av lufttørking og røyking; Mange andre matvarer fra denne regionen i verden blander også matlagingsteknikker som er hjemmehørende i Middelhavet og flere nordlige områder i Europa.

Som annet spekemat, er Speck ikke tilberedt, men herdingsprosessen gjør det trygt å spise rå. Kjøttet har vanligvis en dyp rød til rubinfarge, med fettet som er lyst hvitt. Tradisjonelt inkluderer flekk av høy kvalitet omtrent en halv og halv blanding av fett og magert kjøtt, med rik marmorering, men moderne produsenter lener noen ganger mer mot magert kjøtt for å tilfredsstilleY forbruker bekymring for fett. Faktisk er fettet en integrert del av opplevelsen, og bidrar til den rike munnfølelsen og den komplekse smaken, og forbrukere som normalt er på vakt mot fet kjøtt, vil kanskje prøve tradisjonell flekk. Forbrukerne bør også være klar over at skorpen på kjøttet klassisk utvikler mugg under herdeprosessen, men det kan skrapes av, og kjøttet under er helt trygt

Produksjonen av Speck ser hittil ut til minst 1200 -tallet, da skriftlige poster om dette tradisjonelle kjøttet først begynte å vises. Dette kjøttet er en del av en større familie av tradisjonelt italiensk kjøtt kjent som Salumi. Utenfor Europa kan speck fås fra italienske dagligvarebutikker og europeiske importører, spesielt hvis de har et stort utvalg av spekemat.