Qu'est-ce que Speck?
Speck est une viande salée originaire du Tyrol, une région qui couvre une partie du nord de l'Italie et du sud de l'Autriche. Cette viande bénéficie d'une désignation d'origine protégée (APD) dans l'Union européenne, ce qui signifie que seules les viandes qui ont été transformées dans une zone spécifique du Tyrol et conformément aux pratiques traditionnelles peuvent être étiquetées comme «speck». Cette désignation est conçue pour protéger les aliments historiques et régionaux en célébrant les aliments traditionnels et les méthodes de préparation et en fournissant aux consommateurs une réglementation d'étiquetage qui leur assure que les produits qu'ils achètent sont préparés de manière spécifique.
En Allemagne, "Speck" est souvent utilisé synonyme de "lard", qui peut augmenter une certaine confusion. Le Speck traditionnel est une viande similaire au bacon, au prosciutto ou à la pancetta, avec une méthode de saveur et de préparation distincte qui est distincte de ces viandes traditionnelles. Cette viande est souvent servie d'apéritif, traditionnellement incluse dans des assiettes hôtelières, et il peut également être utiliséD Dans les plats cuits.
Pour préparer le speck, les cuisiniers commencent par une jambe de jambon désossé. La viande est frottée dans un mélange de sel et d'épices telles que le laurier, le genévrier et le poivre et autorisé à guérir avant d'être fumé à froid de hêtre, de genévateur ou de cendre sur une période de plusieurs jours. Après cela, la viande est séchée à l'air pendant plusieurs mois. Cette méthode mélange les traditions de la salation suivies du séchage et du tabagisme; De nombreux autres aliments de cette région du monde mélangent également des techniques de cuisson originaires de la Méditerranée et des régions plus du nord de l'Europe.
Comme les autres viandes salées, Speck n'est pas cuit, mais le processus de durcissement le rend sûr de manger cru. La viande a généralement une couleur rouge à rubis, la graisse étant blanc brillant. Traditionnellement, Speck de haute qualité comprend environ un demi-mélange de viandes gras et maigre, avec des riches en marbry préoccupations des consommateurs concernant les graisses. En fait, la graisse fait partie intégrante de l'expérience, contribuant à la riche sensation en bouche et à la saveur complexe, et les consommateurs qui se méfient normalement des viandes grasses peuvent vouloir essayer traditionnel. Les consommateurs doivent également être conscients que l'écorce de la viande développe classiquement des moisissures pendant le processus de durcissement, mais il peut être gratté, et la viande en dessous est parfaitement sûre
La production de Speck semble à ce jour au moins les 1200, lorsque des enregistrements écrits sur cette viande traditionnelle ont commencé à apparaître. Cette viande fait partie d'une plus grande famille de viandes italiennes traditionnelles connues sous le nom de Salumi. En dehors de l'Europe, Speck peut être obtenu à partir d'épiceries italiennes et d'importateurs européens, surtout s'ils portent une grande sélection de viandes salées.