Cos'è Speck?
Speck è una carne guarita originaria del tirolo, una regione che copre parte del Nord Italia e dell'Austria meridionale. Questa carne gode di una designazione protetta di origine (PDO) nell'Unione Europea, il che significa che solo le carni che sono state elaborate in un'area specifica del tirolo e in conformità con le pratiche tradizionali possono essere etichettate come "speck". Questa designazione è progettata per proteggere gli alimenti storici e regionali celebrando gli alimenti e i metodi di preparazione tradizionali e fornendo ai consumatori una regolamentazione di etichettatura che assicura loro che i prodotti che stanno acquistando sono preparati in modi specifici.
in Germania, "Speck" è spesso usato sinonimo di "Lardo", che possono allevare qualche confusione. Il granello tradizionale è una carne simile a pancetta, prosciutto o pancetta, con un sapore distinto e un metodo di preparazione che è separato da queste carni tradizionali. Questa carne viene spesso servita come antipasto, tradizionalmente inclusa nelle piastre di ospitalità, e può anche essere utilizzataD nei piatti cotti.
Per preparare il granello, i cuochi iniziano con una gamba di prosciutto disossato. La carne viene strofinata in una miscela di sale e spezie come alloro, ginepro e pepe e lasciato curare prima di essere fumato freddo con faggio, ginepro o legno di cenere per un periodo di diversi giorni. Dopo questo, la carne viene essiccata all'aria per diversi mesi. Questo metodo fonde le tradizioni della salatura seguite dall'essiccazione dell'aria e dal fumo; Molti altri alimenti di questa regione del mondo fondono anche tecniche di cottura native del Mediterraneo e più aree settentrionali d'Europa.
Come altre carni stagionate, Speck non è cotto, ma il processo di indurimento rende sicuro mangiare crudo. La carne di solito ha un colore rosso intenso a rubino, con il grasso bianco brillante. Tradizionalmente, il granello di alta qualità comprende circa mezzo e mezzo mix di carni grasse e magre, con ricca marmorizzazione, ma i produttori moderni a volte si appoggiano di più verso le carni magre per soddisfareY Preoccupazioni per i consumatori per il grasso. In effetti, il grasso è parte integrante dell'esperienza, che contribuisce al ricco sapore di bocca e complesso, e i consumatori che normalmente sono diffidenti nei confronti delle carni grasse potrebbero voler provare un granello tradizionale. I consumatori dovrebbero anche essere consapevoli del fatto che la scorza della carne sviluppa classicamente la muffa durante il processo di indurimento, ma può essere raschiata e la carne sotto è perfettamente sicura
La produzione di Speck appare fino ad oggi ad almeno il 1200, quando i record scritti su questa carne tradizionale hanno iniziato ad apparire. Questa carne fa parte di una famiglia più ampia di carni tradizionali italiane conosciute come Salumi. Al di fuori dell'Europa, Speck può essere ottenuto da negozi di alimentari italiani e importatori europei, soprattutto se portano una vasta selezione di carni guarite.