Wat is Speck?
Speck is een gezouten vlees afkomstig uit de tirol, een regio die deel uitmaakt van Noord -Italië en Zuid -Oostenrijk. Dit vlees geniet van een beschermde aanduiding van oorsprong (PDO) in de Europese Unie, wat betekent dat alleen vlees die zijn verwerkt in een specifiek deel van de tirol en in overeenstemming met traditionele praktijken kunnen worden bestempeld als "stip". Deze aanduiding is ontworpen om historische en regionale voedingsmiddelen te beschermen door traditionele voedingsmiddelen en bereidingsmethoden te vieren en consumenten te voorzien van etiketteringsregulering die hen verzekert dat de producten die ze kopen op specifieke manieren worden bereid.
In Duitsland wordt "spikkel" vaak synoniem gebruikt met "reuzel", die enige verwarring kan verhogen. Traditioneel spikkel is een vlees vergelijkbaar met spek, prosciutto of pancetta, met een duidelijke smaak- en bereidingsmethode die los staat van deze traditionele vlees. Dit vlees wordt vaak geserveerd als een voorgerecht, traditioneel opgenomen op gastvrijheidsborden, en het kan ook worden gebruiktD in gekookte gerechten.
Om stipje te bereiden, beginnen koks met een benenhampoot. Het vlees wordt gewreven in een mengsel van zout en kruiden zoals laurier, jeneverbes en peper en mogen genezen voordat ze koud wordt gerookt met beuken, jeneverbes of ashout gedurende een periode van meerdere dagen. Hierna wordt het vlees enkele maanden aan de lucht gedroogd. Deze methode combineert de tradities van zouten gevolgd door luchtdrogen en roken; Veel andere voedingsmiddelen uit deze regio van de wereld combineren ook kooktechnieken afkomstig uit de Middellandse Zee en meer noordelijke gebieden van Europa.
Net als ander gezouten vlees is speck niet gekookt, maar het uithardingsproces maakt het veilig om rauw te eten. Het vlees heeft meestal een dieprode tot robijnrode kleur, waarbij het vet helder wit is. Traditioneel omvat een spek van hoge kwaliteit ongeveer een halve mix van vet en mager vlees, met rijk marmeren, maar moderne producenten leunen soms meer naar mager vlees om te voldoenY Consumenten zorgen over vet. In feite is het vet een integraal onderdeel van de ervaring, die bijdraagt aan het rijke mondgevoel en de complexe smaak, en consumenten die normaal op hun hoede zijn voor vet vlees, willen misschien traditionele spikkel proberen. Consumenten moeten zich er ook van bewust zijn dat de schil van het vlees klassiek schimmel ontwikkelt tijdens het uithardingsproces, maar het kan worden afgeschraapt en het vlees eronder is perfect veilig
De productie van spikkel lijkt tot op heden te daten tot ten minste de 1200s, toen schriftelijke records over dit traditionele vlees voor het eerst begonnen te verschijnen. Dit vlees maakt deel uit van een groter gezin van traditioneel Italiaans vlees dat bekend staat als Salumi. Buiten Europa kan specking worden verkregen bij Italiaanse supermarkten en Europese importeurs, vooral als ze een grote selectie gezouten vlees dragen.