Co je Speck?

Speck je vyléčené maso pocházející z Tyrolu, oblasti, která zahrnuje část severní Itálie a jižního Rakouska. Toto maso má chráněné označení původu (PDO) v Evropské unii, což znamená, že pouze maso, které bylo zpracováno v konkrétní oblasti Tyrolu a v souladu s tradičními praktikami, lze označit jako „skvrna“. Toto označení je určeno k ochraně historických a regionálních potravin oslavou tradičních potravin a metod přípravy a poskytnutím spotřebitelů nařízení o označování, která je ujišťuje, že produkty, které kupují, jsou připraveny konkrétním způsobem.

V Německu se „Speck“ často používá synonymně s „sázím“, což může zvýšit určité zmatky. Tradiční skvrna je maso podobné slanině, prosciutto nebo pancettě s výraznou chutí a přípravou, která je oddělena od těchto tradičních mas. Toto maso se často podává jako předkrm, tradičně zahrnutá na pohostinství, a může být také použitoD V vařených jídlech. Maso je otřeto ve směsi soli a koření, jako je vavřín, jalovec a pepř a ponechává vyléčit, než bude studené uzené bukem, jalovcem nebo popelem po dobu několika dnů. Poté je maso sušeno na vzduchu několik měsíců. Tato metoda mísí tradice solení následované sušením a kouřením na vzduchu; Mnoho dalších potravin z této oblasti světa také mísí techniky vaření původní se Středozemním moři a dalšími severními oblastmi Evropy.

Stejně jako jiná vyléčená maso se Speck nevaří, ale proces vytvrzování činí bezpečným jídlem syrovým. Maso má obvykle tmavě červenou až rubínovou barvu, přičemž tuk je jasně bílý. Tradičně vysoce kvalitní skvrna zahrnuje asi půl a půl směsi tuku a libového masa, s bohatým mramorováním, ale moderní producenti se někdy více nakloní k libovému masuy Obavy spotřebitelů o tuku. Ve skutečnosti je tuk nedílnou součástí zážitku, což přispívá k bohatému pocitu v ústech a složité chuti a spotřebitelé, kteří si obvykle obávají mastného masa, mohou chtít vyzkoušet tradiční skvrnu. Spotřebitelé by si také měli být vědomi toho, že kůra masa klasicky vyvíjí plíseň během procesu vytvrzování, ale může být seškrábnutá a maso pod ním je dokonale bezpečné

Výroba SPECK se zdá být nejméně do 1200s, když se začaly poprvé objevit písemné záznamy o tomto tradičním masu. Toto maso je součástí větší rodiny tradičního italského masa známého jako Salumi. Mimo Evropu lze Speck získat z italských obchodů s potravinami a evropských dovozců, zejména pokud mají velký výběr vyléčeného masa.