Co je aktivní suché kvasinky?

Aktivní suché kvasinky, také někdy označované jako „Bakerovy kvasinky“, je živá kultura používaná k tomu, aby těsto stoupalo pro chleby, rohlíky a některé typy dortů. Je vědecky známý jako Saccharomyces Cerivisiae . Na rozdíl od mokrých kvasinek jsou suché verze spící, dokud se nezahřejí. Oba se živí cukrem a přeměňují glukózu na oxid uhličitý. Hlavní výhodou nákupu kvasinek je jeho trvanlivost. Může trvat rok nebo více na chladném a tmavém místě, zatímco mokré verze musí být obvykle používány téměř okamžitě. Mnoho z nich je také považováno za jednodušší používat a měřit.

Důležitost při pečení

Proces, skrze který je glukóza cukru převedena na oxid uhličitý, je nezbytný pro mnoho projektů pečení. Plynové bubliny způsobují expanzi těsta, což umožňuje proniknout vzduchu a pomáhá rovnoměrně pečit bochníku nebo role. Konečný výsledek je často žvýkací a lehký spíše než lepkavý a hustý, jak je často výsledkem, když jsou kvasinky vynechány nebo zapomenuté.

bPokyny pro použití ASIC

Aktivní suché kvasinky vypadá jako jemně granulovaný prášek, který „aktivuje“ v přítomnosti teplé vody nebo mléka. Aktivace se obvykle stane přirozeně jako pečeť chleba nebo válce - teplo pece nebo ohně obvykle stačí k tomu, aby přeměnu cukru spustila, za předpokladu, že těsto je dostatečně mokré. Kuchaři však často „dokazují“ kvasinky předem, což snižuje riziko, že kvasinky umírají nebo příliš rychle vaří.

Organizace obvykle začíná, když kuchaři vyčlenili malou misku teplé tekutiny a špetku nebo dva cukru. Kvasinky jsou přidány, poté je směs ponechána k odpočinku kdekoli od 10 do 15 minut. Pokud jsou kvasinky čerstvé, směs bude pěna. Pokud neexistují žádné bubliny ani pěna, něco se pokazilo - například vypršení platnosti kvasinek mohlo být příliš horké. Je velmi důležité, aby kuchaři nehřívali vodu, která může zabítE kvasinky. Obecně platí, že voda by měla být pohodlně teplá, ale ne horká.

Koresování není jen dobrý způsob, jak vyzkoušet sílu kvasinek, ale také to ušetří kuchaře z plýtvání jinými ingrediencemi, aby se těsto, které nezvlékne. Jakmile se pěna objeví, přidá se do ostatních ingrediencí, aby vytvořila těsto, pak zůstalo samotné na teplém místě, obvykle asi hodinu. Toto „teplé místo“ může být stejně jednoduché jako slunečná římsa nebo nízkoteplotní pec-v podstatě kdekoli, kde je daleko od vánků a obecně stále. Těsto se během této doby obvykle zdvojnásobí, když kvasinky interagují a aktivují, což je dobrý způsob, jak jej připravit na troubu nebo oheň.

Rozdíl mezi „aktivními suchými“ a „mokrými“ kvasinkami

Po staletí, nejčastěji dostupnou formou kvasinek, byly čerstvé kvasinky, produkt odvozený přímo z přirozené fermentace. Tento druh kvasinek byl původně převzat z jídla, které se kazilo nebo rozkládalo. Vědecké pokroky daly mOrn mikrobiologové noví a vylepšené způsoby kontroly růstu kvasinek a většina z toho, co je dnes k dispozici ke koupi, je vytvořena v kontrolovaném prostředí a vůbec nesouvisí s rozkladem.

mokré kvasinky jsou často nejrychlejší, se kterými pracujete, a mnoho puristů vaření tvrdí, že je to nejvíce autentičtější způsob péct chléb. Má však omezenou trvanlivost. Spotřebitelé na většině míst jej mohou zakoupit v blocích nebo malých kostkách, obvykle v chlazené části obchodu s potravinami nebo pekařském obchodě. Od té doby, co bylo v 50. letech 20. století představeno aktivní suché kvasinky, bylo obvykle mnohem populárnější a snadno dostupnější, i když to může trvat trochu více času.

The Cincinnati, Ohio se sídlem v Fleischmann se sídlem v Ohiu, je připisována s vývojem prvních aktivních suchých kvasinek během druhé světové války, když granulovala mokré kvasinky do malých částic, které byly poté sušeny a vysávány. Podle populární tradice byl produkt vytvořen tak, aby vojáci aVojáci by mohli ve svých táborech po celé Evropě a Tichomoří vyrábět čerstvý chléb, aniž by se museli starat o chlazení nebo kazení. Snadnost použití a jednoduchost produktu z něj učinila okamžitý zásah na většině světových trhů, jakmile boje skončily.

Faktor pohodlí

Aktivní suché kvasinky se obvykle prodávají v připravených paketech, což způsobuje měření. Mnoho receptů je ve skutečnosti navrženo kolem této prezentace „paketů“ a bude vyžadovat kvasinky na základě toho, kolik paketů je vyžadováno, spíše než volání po konkrétním měření. Na většině míst obsahuje paket zhruba 0,25 unce (7,3 g) kvasinek. To obvykle funguje jako asi 2,25 lžiček.

Obavy na čerstvost a vypršení platnosti

Aktivní balíčky suchých kvasinek jsou obvykle vytištěny s datem vypršení platnosti, obvykle asi rok vpřed od doby, kdy byly vyrobeny. Kvasinky často zůstanou dobré po tomto datu, ale bude třeba je prokázat, aby bylo možné testovat. Obvykle vydrží nejdéle, když bude udržován v chladu, Temné místo - mnoho lidí to ukládá do ledničky, i když chlazení rozhodně není nutné.

Jakmile jsou pakety otevřeny, měly by být obecně používány asi za měsíc. Kalistrování není běžné, ale granule někdy vyzvednou příchutě nebo částice z vnějšího prostředí a expozice vzduchu může snížit celkovou sílu. Těsnění všech zbytků ve vzduchotěsné kontejneru může v tomto časovém rámci někdy prodloužit, ale ne vždy.

Varianty rychlého postavení

”Rapid Rise” kvasinky jsou typem aktivních suchých kvasinek, které jsou oblíbené pro určité „rychlé break“ a další recepty, které vyžadují rychlé sestavení. Granule tohoto typu kvasinek jsou obvykle tak jemné, že jsou více prachu než prášek, a korekce je často mnohem rychlejší - někdy jen minuta. Roste je také rychlejší.

Pro většinu receptů lze použít jeden typ, ale uživatelé strojů na chleba musí často postupovat trochu opatrně. Recepty na stroj na chlebové by měly být dodržovány do dopisu, aTyp kvasinek může mít velký rozdíl, pokud jde o to, jak stroj reaguje a zpracovává těsto. Verze rychlého vzestupu mohou věci ucpat nebo způsobit, že těsto stoupne za pečící komoru, což obvykle vede k velkým problémům.