Cos'è il lievito secco attivo?
Il lievito secco attivo, a volte anche indicato come "lievito del fornaio", è una cultura dal vivo usata per far salire l'impasto per pane, rotoli e alcuni tipi di torta. È noto scientificamente come saccharomyces cervisiae . A differenza dei lieviti bagnati, le versioni asciutte sono dormienti fino a quando non sono riscaldate. Entrambi si nutrono di zucchero, convertendo il glucosio in gas di anidride carbonica. Il vantaggio principale per l'acquisto di lievito secco è la sua durata di conservazione. Può durare per un anno o più in un luogo fresco e buio, mentre le versioni bagnate devono di solito essere usate quasi immediatamente. È anche visto da molti più semplici da usare e misurare.
Importanza nella cottura
Il processo attraverso il quale il glucosio di zucchero viene convertito in anidride carbonica è essenziale per molti progetti di cottura. Le bolle a gas causano l'espansione dell'impasto, il che consente all'aria di penetrare e aiuta la pagnotta o il rotolamento in modo uniforme. Il risultato finale è spesso gommoso e leggero piuttosto che appiccicoso e denso, come spesso il risultato quando il lievito viene lasciato fuori o dimenticato.
bLinee guida per l'utilizzo ASIC
Il lievito secco attivo sembra una polvere finemente granulata che "si attiva" in presenza di acqua calda o latte. L'attivazione di solito avverrà naturalmente come un pane o rotolare i torte: il calore del forno o del fuoco è di solito sufficiente per innescare la conversione dello zucchero, a condizione che l'impasto sia abbastanza bagnato. I cuochi spesso "proveranno" il lievito in anticipo, il che riduce il rischio di morire o cucinare troppo rapidamente.
La prova di solito inizia quando i cuochi mettono da parte una piccola ciotola di liquido caldo e un pizzico o due di zucchero. Viene aggiunto il lievito, quindi la miscela viene lasciata a riposare da 10 a 15 minuti. Se il lievito è fresco, la miscela si schiumerà. Se non ci sono bolle o schiuma, qualcosa è andato storto: il lievito potrebbe essere scaduto, ad esempio, o l'acqua potrebbe essere stata troppo calda. È molto importante che cuochi non surriscalda l'acqua, che può uccidere the lievito. Come regola generale, l'acqua dovrebbe essere comodamente calda ma non calda.
Proofing non è solo un buon modo per testare la forza di un lievito, ma salva anche un cuoco dallo sprecare altri ingredienti per fare un impasto che non aumenterà. Una volta che la schiuma appare, viene aggiunta agli altri ingredienti per formare un impasto, quindi lasciato solo in un luogo caldo, di solito per circa un'ora. Questo "luogo caldo" può essere semplice come una sporgenza soleggiata o un forno a bassa temperatura-fondamentalmente ovunque che sia lontano dalle brezze e generalmente immobili. L'impasto in genere raddoppierà durante questo periodo mentre il lievito interagisce e si attiva, il che è un buon modo per prepararlo per il forno o il fuoco.
Differenza tra lieviti "attivo secco" e "bagnato"
Per secoli, la forma più prontamente disponibile di lievito era il lievito fresco, un prodotto derivato direttamente dalla fermentazione naturale. Questo tipo di lievito era originariamente prelevato dal cibo che si stabilì o si decompone. I progressi scientifici hanno dato mMicrobiologi ODERN nuovi e migliorati modi per controllare la crescita del lievito e la maggior parte di ciò che è disponibile per l'acquisto oggi è creata in ambienti controllati e non è affatto correlata al decadimento.
Il lievito bagnato è spesso il più veloce con cui lavorare e molti puristi di cucina sostengono che è il modo più autentico per cuocere il pane. Tuttavia, ha una durata limitata. I consumatori nella maggior parte dei luoghi possono acquistarlo in blocchi o cubi piccoli, di solito nella sezione refrigerata di un negozio di alimentari o di un negozio di panetteria. Da quando il lievito secco attivo è stato introdotto nel mercato di massa negli anni '50, in genere è stato molto più popolare e facilmente accessibile, anche se usarlo può richiedere un po 'più di tempo.
La compagnia Fleischmann di Cincinnati, con sede in Ohio, è attribuita allo sviluppo del primo lievito secco attivo durante la seconda guerra mondiale quando ha segnato il lievito umido in minuscole particelle che sono state poi essiccate e sigillate a vuoto. Secondo la tradizione popolare, il prodotto è stato creato in modo che soldati eLe truppe potrebbero fare pane fresco nei loro campi in tutta Europa e nel Pacifico senza doversi preoccuparsi della refrigerazione o del deterioramento. La facilità d'uso e la semplicità del prodotto lo hanno reso un successo immediato nella maggior parte dei mercati mondiali una volta terminati i combattimenti.
Fattore di convenienza
Il lievito attivo attivo viene generalmente venduto in pacchetti preparati, il che rende la misurazione di uno scatto. Molte ricette sono effettivamente progettate attorno a questa presentazione di "pacchetto" e richiederanno lievito in base al numero di pacchetti richiesti piuttosto che a chiedere una misurazione particolare. Nella maggior parte dei luoghi, un pacchetto contiene circa 0,25 once (7,3 g) di lievito. Questo normalmente funziona a circa 2,25 cucchiaini.
Fresimo e espirazione preoccupazioni
I pacchetti di lievito secco attivo sono in genere stampati con una data di scadenza, di solito circa un anno in avanti rispetto a quando sono stati prodotti. Il lievito rimarrà spesso buono oltre questa data, ma dovrà essere provato per essere testato. Di solito durerà il più lungo se mantenuto in un rafforzamento, Dark Place - Molte persone lo immagazzinano in frigorifero, sebbene la refrigerazione non sia certamente richiesta.
Una volta aperti i pacchetti, dovrebbero essere generalmente utilizzati entro circa un mese. Il deterioramento non è comune, ma i granuli a volte raccoglieranno sapori o particelle dall'ambiente esterno e l'esposizione all'aria può ridurre la resistenza generale. Sigillare eventuali avanzi in un contenitore ermetico a volte può estendere questo lasso di tempo, ma non sempre.
Variazioni a rischio rapido
Il lievito"rapido aumento" è un tipo di lievito secco attivo che è popolare per determinati "pane rapide" e altre ricette che richiedono un montaggio veloce. I granuli di questo tipo di lievito sono di solito così bene da essere più polvere che polvere e la prova è spesso molto più veloce - a volte solo un minuto o giù di lì. Anche il sorgere è più veloce.
Entrambi i tipi possono essere utilizzati per la maggior parte delle ricette, ma gli utenti della macchina del pane devono spesso prestare un po 'di cautela. Le ricette per macchine per pane devono essere seguite alla lettera, aIl tipo di lievito può fare una grande differenza quando si tratta di come la macchina risponde ed elabora l'impasto. Le versioni rapide in ascesa possono ostruire le cose o far salire l'impasto oltre la camera da forno, il che di solito porta a gravi problemi.