활성 건조 효모는 무엇입니까?
활성 마른 효모는 때때로 "베이커 효모"라고도하는 빵, 롤 및 일부 유형의 케이크에 반죽이 올라가는 데 사용되는 살아있는 문화입니다. 과학적으로 saccharomyces cerivisiae 로 알려져 있습니다. 젖은 효모와 달리 마른 버전은 따뜻해 질 때까지 휴면 상태입니다. 둘 다 설탕을 공급하여 포도당을 이산화탄소 가스로 전환시킨다. 효모 건조 구매의 주요 장점은 저장 수명입니다. 시원하고 어두운 곳에서 1 년 이상 지속될 수 있지만 습식 버전은 일반적으로 거의 즉시 사용해야합니다. 또한 많은 사람들이 사용하고 측정하기가 더 간단한 것으로 간주됩니다.
베이킹의 중요성
설탕 포도당이 이산화탄소로 전환되는 과정은 많은 베이킹 프로젝트에 필수적입니다. 가스 버블로 인해 반죽이 팽창하여 공기가 침투하여 덩어리 또는 롤 굽는 데 도움이됩니다. 최종 결과는 종종 효모가 빠지거나 잊혀진 결과와 마찬가지로 끈적 끈적하고 조밀하지 않고 끈적 끈적하고 가볍습니다.
bASIC 사용 지침
활성 건조 효모는 따뜻한 물이나 우유가있을 때“활성화”하는 미세하게 과립 된 가루처럼 보입니다. 활성화는 일반적으로 빵이나 롤 빵으로 자연적으로 발생합니다. 반죽이 충분히 젖어면 오븐이나 화재의 열은 일반적으로 설탕 변환을 유발하기에 충분합니다. 그러나 요리사들은 종종 효모를 미리“증명”할 것이므로 효모가 죽거나 너무 빨리 요리 할 위험이 줄어 듭니다.
교정은 일반적으로 요리사가 작은 따뜻한 액체의 작은 그릇과 핀치 또는 두 개의 설탕을 따로 설정할 때 시작됩니다. 효모가 첨가 된 다음 혼합물을 10 분에서 15 분 정도 쉬게합니다. 효모가 신선하면 혼합물이 거품이됩니다. 거품이나 거품이 없다면, 예를 들어 효모가 만료되었거나 물이 너무 뜨거울 수 있습니다. 요리사가 물을 과열하지 않도록하는 것이 매우 중요합니다.E 효모. 일반적으로 물은 편안하게 따뜻하지만 뜨겁지 않아야합니다.
교정은 효모의 힘을 테스트하는 좋은 방법 일뿐 만 아니라 요리사가 다른 성분을 낭비하여 반죽을 만들지 않도록 절약 할 수 있습니다. 거품이 나타나면 다른 성분에 첨가되어 반죽을 형성 한 다음 보통 약 1 시간 동안 따뜻한 장소에 홀로 남겨 둡니다. 이 "따뜻한 장소"는 햇볕이 잘 드는 창 난간이나 저온 오븐만큼 간단 할 수 있습니다. 반죽은 일반적으로 효모가 상호 작용하고 활성화 될 때이 기간 동안 크기가 두 배가됩니다. 이는 오븐이나 화재를 준비하는 좋은 방법입니다.
"활성 건조"와 "습식"효모의 차이
수세기 동안 가장 쉽게 구할 수있는 효모 형태는 자연 발효에서 직접 파생 된 제품인 신선한 효모였습니다. 이런 종류의 효모는 원래 손상되거나 분해 된 음식에서 가져 왔습니다. 과학적 진보는 mOdern Microbiologists는 효모 성장을 통제하는 새롭고 개선 된 방법이며, 오늘날 구매할 수있는 대부분의 사람들은 통제 된 환경에서 만들어졌으며 전혀 부패와 관련이 없습니다.
젖은 효모는 종종 함께 일하기에 가장 빠르며, 많은 요리 순수 주의자들은 그것이 빵을 굽는 가장 확실한 방법이라고 주장합니다. 그러나 그것은 유적 수명이 제한되어 있습니다. 대부분의 장소의 소비자는 일반적으로 식료품 점이나 베이커리 상점의 냉장 구역에서 블록 또는 작은 큐브로 구입할 수 있습니다. 1950 년대에 Active Dry Yeast가 대량 시장에 소개 된 이래로, 사용하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 일반적으로 훨씬 더 인기가 있고 쉽게 접근 할 수있었습니다.
오하이오에 본사를 둔 Fleischmann Company 신시내티는 제 2 차 세계 대전 중에 젖은 효모를 작은 입자로 과립하여 건조되고 진공 밀봉 된 최초의 활성 건조 효모를 개발 한 것으로 인정되었습니다. 인기있는 지식에 따르면이 제품은 군인과군대는 냉장이나 부패에 대해 걱정할 필요없이 유럽과 태평양 전역의 캠프에서 신선한 빵을 만들 수 있습니다. 제품의 사용 편의성과 단순성으로 인해 전투가 끝나면 대부분의 세계 시장에서 즉시 타격을 받았습니다.
편의 계수
활성 건조 효모는 일반적으로 준비된 패킷으로 판매되므로 스냅을 측정합니다. 많은 레시피는 실제로이 "패킷"프레젠테이션을 중심으로 설계되었으며 특정 측정을 요구하지 않고 필요한 패킷 수에 따라 효모를 요구합니다. 대부분의 장소에서 패킷에는 대략 0.25 온스 (7.3g)의 효모가 포함되어 있습니다. 이것은 일반적으로 약 2.25 티스푼으로 작동합니다.
신선함과 만료 문제
활성 건조 효모 패킷은 일반적으로 만료 날짜로 인쇄되며, 일반적으로 생산 된 시점부터 약 1 년 전방으로 인쇄됩니다. 효모는 종종이 날짜를 지나치게 잘 지내지 만 테스트되도록 증명해야합니다. 그것은 보통 시원하게 보관할 때 가장 오래 지속됩니다., 어두운 곳 - 많은 사람들이 냉장고에 보관하지만 냉장은 확실히 필요하지 않습니다.
패킷이 열리면 일반적으로 약 한 달 안에 사용해야합니다. 부패는 흔하지 않지만 과립은 때때로 외부 환경에서 풍미 나 입자를 픽업하며 공기에 대한 노출은 전반적인 강도를 감소시킬 수 있습니다. 밀폐 용기에 남은 음식을 밀봉하면 때때로이 기간을 연장 할 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.
급속 상기 변형
"빠른 상승"효모는 특정 "Quickbreads"및 빠른 조립이 필요한 기타 레시피에 인기있는 활성 건조 효모의 한 유형입니다. 이 유형의 효모의 과립은 일반적으로 가루보다 먼지가 될 정도로 괜찮으며 교정은 종종 훨씬 빠릅니다. 때로는 1 분 정도입니다. 상승도 더 빠릅니다.
어느 한 유형 중 하나는 대부분의 레시피에 사용할 수 있지만 빵 기계 사용자는 종종 약간의주의를 기울여야합니다. 빵 기계 요리법은 편지를 따라야합니다.S 효모 유형은 기계가 반죽을 반죽하는 방식과 관련하여 큰 차이를 만들 수 있습니다. 빠른 상승 버전은 물건을 막거나 반죽을 베이킹 챔버 너머로 상승시킬 수 있으며, 이는 일반적으로 큰 문제로 이어집니다.