Co to jest aktywne suche drożdże?

Aktywne suche drożdże, czasem również określane jako „drożdże piekarni”, to kultura żywa używana do robienia ciasta na pieczywo, bułki i niektóre rodzaje ciasta. Jest znany naukowo jako Saccharomyces Cerivisiae . W przeciwieństwie do mokrych drożdży, suche wersje są uśpione, aż się rozgrzają. Oba żywią się cukrem, przekształcając glukozę na gaz węgla. Główną zaletą zakupu drożdży suchego jest okres trwałości. Może trwać przez rok lub dłużej w chłodnym, ciemnym miejscu, podczas gdy mokre wersje muszą być zwykle używane niemal natychmiast. Jest to również postrzegane przez wielu jako prostsze w użyciu i mierzeniu.

Znaczenie w pieczeniu

Proces, w którym glukoza cukrowa jest przekształcana w dwutlenek węgla, jest niezbędny dla wielu projektów pieczenia. Pęcherzyki gazowe powodują rozszerzenie ciasta, co pozwala na penetrację powietrza i pomaga równomiernie bochenek lub toczyć. Rezultat końcowy jest często gryzący i lekki, a nie lepki i gęsty, jak to często jest wynikiem, gdy drożdże zostaną pominięte lub zapomniane.

bWytyczne dotyczące użytkowania ASIC

Aktywne suche drożdże wygląda jak drobno granulowany proszek, który „aktywuje” w obecności ciepłej wody lub mleka. Aktywacja zwykle zdarza się naturalnie jako pieczenie chleba lub przechylania - ciepło piekarnika lub ognia jest zwykle wystarczające, aby wywołać konwersję cukru, pod warunkiem, że ciasto jest wystarczająco mokre. Kucharze często „dowodzą” drożdżami z wyprzedzeniem, co zmniejsza ryzyko umarania drożdży lub zbyt szybkiego gotowania.

Dowód zwykle zaczyna się, gdy kucharze odkładają małą miskę ciepłego płynu i szczyptę lub dwa cukru. Drożdże jest dodawane, a następnie mieszaninę pozostawia się do odpoczynku w dowolnym miejscu od 10 do 15 minut. Jeśli drożdże są świeże, mieszanka będzie piejscowa. Jeśli nie ma bąbelków ani piany, coś poszło nie tak - na przykład drożdże mogły wygasnąć lub woda mogła być zbyt gorąca. Bardzo ważne jest, aby gotować nie przegrzewać wody, co może zabićE drożdże. Zasadniczo woda powinna być wygodnie ciepła, ale nie gorąca.

Dowód to nie tylko dobry sposób na przetestowanie siły drożdży, ale także oszczędza kucharza przed marnowaniem innych składników, aby zrobić ciasto, które nie wzrośnie. Po pojawieniu się pianki dodaje się ją do innych składników, aby utworzyć ciasto, a następnie pozostawione same w ciepłym miejscu, zwykle przez około godzinę. To „ciepłe miejsce” może być tak proste, jak słoneczna półka okna lub piekarnik o niskiej temperaturze-w zasadzie wszędzie tam, gdzie jest z dala od bryzy i ogólnie. Ciasto zwykle podwoi się w tym czasie, gdy drożdże oddziałują i aktywuje się, co jest dobrym sposobem na przygotowanie go do piekarnika lub ognia.

Różnica między drożdżami „Active Dry” i „Wet”

Przez wieki najłatwiej dostępną formą drożdży była świeże drożdże, produkt pochodzący bezpośrednio z naturalnej fermentacji. Ten rodzaj drożdży został pierwotnie zabrany z jedzenia, które się zepsuło lub rozkładało. Postępy naukowe dały M.Odern Mikrobiolodzy Nowi i ulepszone sposoby kontrolowania wzrostu drożdży, a większość tego, co jest dziś dostępne do zakupu, jest tworzona w kontrolowanych środowiskach i wcale nie jest związana z rozkładem.

Mokre drożdże są często najszybsze w pracy, a wielu purystów kuchennych twierdzi, że jest to najbardziej autentyczny sposób pieczenia chleba. Ma jednak ograniczony okres trwałości. Konsumenci w większości miejsc mogą go kupować w blokach lub małych kostkach, zwykle w schłodzeniu w odcinku sklepu spożywczego lub sklepu piekarniczego. Od czasu, gdy w latach 50. wprowadzono aktywne suche drożdże w latach 50. XX wieku, był zwykle znacznie bardziej popularny i łatwo dostępny, mimo że użycie go może zająć nieco więcej czasu.

Fleischmann Company z siedzibą w Cincinnati, z siedzibą w Ohio opracowanie pierwszych aktywnych suchych drożdży podczas drugiej wojny światowej, kiedy granulował mokre drożdże w małe cząsteczki, które następnie suszono i uwięzione próżniowo. Według popularnej wiedzy produkt został stworzony tak, aby żołnierze iŻołnierze mogą zrobić świeży chleb w swoich obozach w Europie i Pacyfiku bez martwienia się o chłodzenie lub psucie. Łatwość użycia i prostota produktu sprawiły, że natychmiast stały się hitem na większości rynków światowych po zakończeniu walki.

Współczynnik wygody

Aktywne suche drożdże są zwykle sprzedawane w przygotowanych pakietach, co powoduje, że pomiar snap. Wiele przepisów jest faktycznie zaprojektowanych wokół tej prezentacji „pakietu” i będzie wymagać drożdży w oparciu o liczbę pakietów, a nie wzywa do określonego pomiaru. W większości miejsc pakiet zawiera około 0,25 uncji (7,3 g) drożdży. Zwykle daje to około 2,25 łyżeczki.

Świeższa i ważności

Aktywne suche pakiety drożdży są zazwyczaj drukowane z datą ważności, zwykle około roku naprzód od ich produkowania. Drożdże często pozostają dobrze w tej dniu, ale trzeba je sprawdzić, aby zostać przetestowane. Zwykle trwa najdłużej, gdy będzie trzymany w chłodzie, Dark Place - Wiele osób przechowuje go w lodówce, chociaż chłodzenie z pewnością nie jest wymagane.

Po otwarciu pakietów należy je ogólnie stosować w ciągu około miesiąca. Zepsucie nie jest powszechne, ale granulki czasami zbierają smaki lub cząstki z zewnętrznego środowiska, a ekspozycja na powietrze może zmniejszyć ogólną siłę. Uszczelnienie wszelkich resztek w szczelnym pojemniku może czasami wydłużyć ten czas, ale nie zawsze.

Rapid-Rise Variations

„Szybkie wzrost” drożdży to rodzaj aktywnych suchych drożdży, który jest popularny w przypadku niektórych „szybkich pęknięć” i innych przepisów wymagających szybkiego montażu. Granulki tego typu drożdży są zwykle tak drobne, że mają więcej pyłu niż proszek, a dowód jest często znacznie szybszy - czasem tylko minuta. Wzrost też jest szybszy.

W przypadku większości przepisów można użyć jednego typu, ale użytkownicy maszyn do chleba muszą często zachować ostrożność. Należy przestrzegać przepisów na maszynę chlebową, aTyp drożdży S może mieć dużą różnicę, jeśli chodzi o sposób reakcji maszyny i przetwarza ciasto. Wersje szybkiego wzrostu mogą zatykać lub spowodować, że ciasto wzrośnie poza komorę pieczenia, co zwykle prowadzi do głównych problemów.