¿Qué es la levadura seca activa?
La levadura seca activa, también a veces denominada "levadura de panadero", es una cultura en vivo que se usa para hacer que la masa aumente para panes, rollos y algunos tipos de pastel. Se conoce científicamente como Saccharomyces cerivisiae . A diferencia de las levaduras húmedas, las versiones secas están latentes hasta que se calienten. Ambos se alimentan de azúcar, convirtiendo la glucosa en gas de dióxido de carbono. La principal ventaja de comprar levadura seca es su vida útil. Puede durar un año o más en un lugar fresco y oscuro, mientras que las versiones húmedas generalmente deben usarse casi de inmediato. También es visto por muchos como más simple de usar y medir.
Importancia para hornear
El proceso a través del cual la glucosa de azúcar se convierte en dióxido de carbono es esencial para muchos proyectos de hornear. Las burbujas de gas hacen que la masa se expanda, lo que permite que el aire penetre y ayude al hoga o al panecillo de rollo de manera uniforme. El resultado final a menudo es masticable y ligero en lugar de pegajoso y denso, como suele ser el resultado cuando la levadura se deja fuera u se olvida.
bDirectrices de uso de ASIC
La levadura seca activa parece un polvo finamente granulado que "activa" en presencia de agua tibia o leche. La activación generalmente ocurrirá naturalmente como pan o hornear en rollo: el calor del horno o el fuego generalmente es suficiente para desencadenar la conversión de azúcar, siempre que la masa esté lo suficientemente húmeda. Sin embargo, los cocineros a menudo "prueban" la levadura con anticipación, lo que reduce el riesgo de que la levadura se muera o cocine demasiado rápido.
La prueba generalmente comienza cuando los cocineros dejan de lado un pequeño tazón de líquido tibio y una pizca o dos de azúcar. Se agrega levadura, luego la mezcla se deja descansar durante 10 a 15 minutos. Si la levadura está fresca, la mezcla hará espuma. Si no hay burbujas o espuma, algo ha salido mal: la levadura puede haber expirado, por ejemplo, o el agua puede haber estado demasiado caliente. Es muy importante que los cocinen no sobrecalienten el agua, lo que puede matar elE Levadura. Como regla general, el agua debe estar cómodamente caliente pero no caliente.
La prueba no es solo una buena manera de probar la fuerza de una levadura, sino que también evita que un cocinero desperdicie otros ingredientes para hacer una masa que no se elevará. Una vez que aparece la espuma, se agrega a los otros ingredientes para formar una masa, luego se deja solo en un lugar cálido, generalmente durante aproximadamente una hora. Este "lugar cálido" puede ser tan simple como una repisa de ventana soleada o un horno de baja temperatura, básicamente en cualquier lugar que esté lejos de la brisa y, en general, todavía. La masa generalmente se duplicará durante este tiempo a medida que la levadura interactúe y se activa, lo cual es una buena manera de prepararla para el horno o el fuego.
Diferenciaentre las levaduras "activas secas" y "húmedas"
Durante siglos, la forma de levadura más fácilmente disponible era la levadura fresca, un producto derivado directamente de la fermentación natural. Este tipo de levadura fue tomada originalmente de alimentos que se arruinaban o se descomponían. Los avances científicos han dado mMicrobiólogos Odernas nuevas y mejoradas formas de controlar el crecimiento de la levadura, y la mayor parte de lo que está disponible para la compra hoy se crea en entornos controlados y no está relacionado con la descomposición en absoluto.
La levadura húmeda es a menudo la más rápida para trabajar, y muchos puristas de cocina argumentan que es la forma más auténtica de hornear el pan. Sin embargo, tiene una vida útil limitada. Los consumidores en la mayoría de los lugares pueden comprarlo en bloques o cubos pequeños, generalmente en la sección refrigerada de una tienda de comestibles o una tienda de panadería. Desde que se introdujo la levadura seca activa en el mercado de masas en la década de 1950, generalmente ha sido mucho más popular y fácilmente accesible, a pesar de que usarla puede llevar un poco más de tiempo.
La compañía Fleischmann con sede en Cincinnati, Ohio, con sede en Ohio, se le atribuye el desarrollo de la primera levadura seca activa durante la Segunda Guerra Mundial cuando granuló la levadura húmeda en pequeñas partículas que luego se secaron y sellaron al vacío. Según la tradición popular, el producto se creó para que los soldados yLas tropas podrían hacer pan fresco en sus campamentos en Europa y el Pacífico sin tener que preocuparse por la refrigeración o el deterioro. La facilidad de uso y la simplicidad del producto lo convirtieron en un éxito instantáneo en la mayoría de los mercados mundiales una vez que terminó la lucha.
Factor de conveniencia
La levadura seca activa se vende típicamente en paquetes preparados, lo que hace que la medición sea de complemento. Muchas recetas se diseñan en realidad alrededor de esta presentación de "paquete", y requerirán levadura en función de cuántos paquetes se requieren en lugar de pedir una medición particular. En la mayoría de los lugares, un paquete contiene aproximadamente 0.25 onzas (7.3 g) de levadura. Esto normalmente es de aproximadamente 2.25 cucharaditas.
preocupaciones de frescura y vencimiento
Los paquetes de levadura seca activa se imprimen típicamente con una fecha de vencimiento, generalmente aproximadamente un año del avance desde que se produjeron. La levadura a menudo se mantendrá bien después de esta fecha, pero deberá ser probada para ser probada. Por lo general, durará más tiempo cuando se mantenga en un, Dark Place: muchas personas lo almacenan en el refrigerador, aunque la refrigeración ciertamente no es necesaria.
Una vez que se abren los paquetes, generalmente deben usarse dentro de aproximadamente un mes. El deterioro no es común, pero los gránulos a veces recogen sabores o partículas del entorno exterior, y la exposición al aire puede disminuir la fuerza general. Sellar cualquier sobra en un recipiente hermético a veces puede extender este período de tiempo, pero no siempre.
Variaciones de altura rápida
La levadura"Rapid Rise" es un tipo de levadura seca activa que es popular para ciertos "pan rápido" y otras recetas que requieren un ensamblaje rápido. Los gránulos de este tipo de levadura suelen ser tan finos como para ser más polvo que el polvo, y la prueba a menudo es mucho más rápida, a veces solo un minuto más o menos. Rising también es más rápido.
Cualquiera de los tipos se puede usar para la mayoría de las recetas, pero los usuarios de la máquina de pan a menudo deben tener un poco de precaución. Las recetas de la máquina de pan deben seguirse a la letra, unEl tipo de levadura puede hacer una gran diferencia cuando se trata de cómo responde la máquina y procesa la masa. Las versiones de rápido aumento pueden obstruir las cosas o hacer que la masa se eleve más allá de la cámara de hornear, lo que generalmente conduce a problemas importantes.