活性乾燥酵母とは何ですか？

「ベイカー酵母」とも呼ばれる場合もあるアクティブな乾燥酵母は、パン、ロール、いくつかの種類のケーキのために生地を上げるために使用される生きた文化です。科学的には saccharomyces cerivisiae として知られています。濡れた酵母とは異なり、乾燥バージョンは温められるまで休眠します。どちらも砂糖を食べ、グルコースを二酸化炭素ガスに変換します。酵母ドライを購入することの主な利点は、その貯蔵寿命です。涼しく暗い場所で1年以上続くことができますが、通常はすぐに濡れたバージョンを使用する必要があります。また、多くの人が使用して測定する方が簡単だと見なされています。

ベーキングにおける重要性

糖グルコースが二酸化炭素に変換されるプロセスは、非常に多くのベーキングプロジェクトに不可欠です。ガスの泡により生地が膨張し、空気が浸透し、パンを均等にロールするのに役立ちます。最終結果は、しばしば粘り強く濃いのではなく、歯ごたえがあり、軽くなります。これは、酵母が取り残されたり忘れられたりしたときの結果です。

bASICの使用ガイドライン

活性乾燥酵母は、温水や牛乳の存在下で「活性化」する細かく顆粒化された粉末のように見えます。通常、活性化はパンまたはロールベークとして自然に発生します。オーブンや火の熱は、通常、生地が十分に濡れていれば、砂糖の変換を引き起こすのに十分です。ただし、料理人はしばしば事前に酵母を「証明」します。これにより、酵母が死んだり、速すぎて調理するリスクが減ります。

校正は通常、温かい液体の小さなボウルとピンチ1〜2個の砂糖を脇に置いたときに始まります。酵母が加えられ、混合物を残して10分から15分間休みます。酵母が新鮮な場合、混合物は泡立ちます。気泡や泡がない場合、何かが間違っています。たとえば、酵母が期限切れになっている可能性があります。または、水が高すぎる可能性があります。水を過熱しないように調理することは非常に重要です。e酵母。一般的なルールとして、水は快適に暖かくなければなりませんが、熱くはありません。

校正は、酵母の強さをテストする良い方法であるだけでなく、料理人が他の成分を無駄にして生地を作ることから救います。泡が現れたら、他の材料に追加されて生地を形成し、通常は約1時間、暖かい場所に放置されます。この「暖かい場所」は、日当たりの良い窓の棚や低温のオーブンと同じくらい簡単です。基本的には、さわやかから、一般的にまだ離れている場所です。酵母が相互作用して活性化するにつれて、この期間中、生地のサイズは通常2倍になります。これは、オーブンや火のために準備する良い方法です。

「アクティブドライ」と「ウェット」酵母の違い

何世紀にもわたって、最も容易に入手できる酵母は、自然発酵から直接由来する製品である新鮮な酵母でした。この種の酵母は、もともと腐敗または分解されていた食物から採取されました。科学的進歩はmを与えましたOdern微生物学者酵母の成長を制御する新たに改善された方法であり、今日購入できるもののほとんどは、制御された環境で作成されており、腐敗とはまったく関係ありません。

湿った酵母はしばしば協力するのが最速であり、多くの料理の純粋主義者は、それがパンを焼く最も本物の方法であると主張しています。ただし、貯蔵寿命は限られています。ほとんどの場所の消費者は、通常は食料品店やベーカリーショップの冷蔵セクションで、ブロックまたは小さなキューブで購入できます。 1950年代にアクティブな乾燥酵母がマスマーケットに導入されて以来、それを使用するにはもう少し時間がかかるにもかかわらず、通常ははるかに人気があり、すぐにアクセスしやすくなりました。

オハイオ州シンシナティに本拠を置くフライシュマンカンパニーは、第二次世界大戦中に湿った酵母を小さな粒子に栽培し、その後乾燥させて真空密にしたときに、最初の活性乾燥酵母を開発したと信じられています。人気の伝承によると、この製品は兵士と軍隊は、冷蔵や腐敗を心配することなく、ヨーロッパと太平洋のキャンプで新鮮なパンを作ることができました。製品の使いやすさとシンプルさにより、戦闘が終了すると、ほとんどの世界市場で即座にヒットしました。

コンビニエンスファクター

アクティブな乾燥酵母は通常、準備されたパケットで販売されているため、スナップを測定します。多くのレシピは、実際にこの「パケット」プレゼンテーションを中心に設計されており、特定の測定を呼び出すのではなく、必要なパケットの数に基づいて酵母を必要とします。ほとんどの場所で、パケットには約0.25オンス（7.3g）の酵母が含まれています。これは通常、約2.25杯の小さじになります。

新鮮さと有効期限の懸念

アクティブな乾燥酵母パケットは、通常、有効期限で印刷されます。通常、生産されたときから約1年前です。酵母はしばしばこの日付を過ぎて良いままですが、テストするために証明する必要があります。それは通常、涼しく保持すると最も長く続きます、暗い場所 - 多くの人が冷蔵庫に保管していますが、冷蔵は確かに必要ありません。

パケットが開かれたら、通常は約1か月以内に使用する必要があります。腐敗は一般的ではありませんが、顆粒は時々外部環境から風味や粒子を拾い上げ、空気への曝露は全体的な強度を減らす可能性があります。残り物を気密容器に密閉すると、この時間枠を延長することがありますが、常にではありません。

迅速なリスバリエーション

「Rapid Rise」酵母は、特定の「クイックブレッド」や迅速なアセンブリを必要とする他のレシピに人気のあるアクティブな乾燥酵母の一種です。このタイプの酵母の顆粒は、通常、粉末よりもほこりが多いほど細かく、しばしばはるかに速くなります。上昇も速いです。

どちらのタイプもほとんどのレシピで使用できますが、パンマシンユーザーはしばしば少し注意する必要があります。パンマシンのレシピは、手紙に従う必要があります。s酵母タイプは、マシンがどのように応答して生地を処理するかに関して、大きな違いを生むことがあります。急速上昇バージョンは、物事を詰まらせたり、生地をベーキングチャンバーを越えて上昇させたりすることがあります。これは通常、大きな問題につながります。