Vad är aktiv torrjäst?
Aktiv torrjäst, även ibland kallad "Baker's Yeast", är en levande kultur som används för att få deg att stiga för bröd, rullar och vissa typer av kakor. Det är vetenskapligt känt som Saccharomyces cerivisiae . Till skillnad från våta jäst är torra versioner vilande tills de värms upp. Båda matar på socker och omvandlar glukos till koldioxidgas. Den största fördelen med att köpa jäst torr är dess hållbarhet. Det kan pågå i ett år eller mer på en sval, mörk plats, medan våta versioner vanligtvis måste användas nästan omedelbart. Det ses också av många som enklare att använda och mäta.
Betydelse vid bakning
Processen genom vilken sockerglukos omvandlas till koldioxid är avgörande för många bakningsprojekt. Gasbubblorna får degen att expandera, vilket gör att luften kan tränga igenom och hjälper limpa eller rullar att baka jämnt. Slutresultatet är ofta chewy och lätt snarare än klibbigt och tätt, vilket ofta är resultatet när jäst är utelämnad eller glömd.
bASIC -användningsriktlinjer
Aktiv torrjäst ser ut som ett fint granulerat pulver som "aktiveras" i närvaro av varmt vatten eller mjölk. Aktivering kommer vanligtvis att ske naturligt som en bröd eller rullbakningar - ugnen i ugnen eller elden räcker vanligtvis för att utlösa sockeromvandlingen, förutsatt att degen är tillräckligt våt. Kockar kommer dock ofta att "bevisa" jäst i förväg, vilket minskar risken för att jäst dör av eller lagar för snabbt.
Proofing börjar vanligtvis när kockar avsätter en liten skål med varm vätska och en nypa eller två socker. Jäst tillsätts, sedan lämnas blandningen att vila i var som helst från 10 till 15 minuter. Om jästen är färsk kommer blandningen skum. Om det inte finns några bubblor eller skum, har något gått fel - jäst kan till exempel ha gått ut, eller vattnet kan ha varit för varmt. Det är mycket viktigt att kockar att inte överhettas vattnet, vilket kan döda the jäst. Som en allmän regel bör vattnet vara bekvämt varmt men inte varmt.
Proofing är inte bara ett bra sätt att testa en jästs styrka, utan sparar också en kock från att slösa bort andra ingredienser för att göra en deg som inte kommer att stiga. När skummet dyker upp läggs det till de andra ingredienserna för att bilda en deg, sedan lämnas ensam på en varm plats, vanligtvis i ungefär en timme. Denna "varma plats" kan vara så enkel som en solig fönster avsats eller en ugn med låg temperatur-i princip var som helst som är borta från bris och i allmänhet fortfarande. Degen kommer vanligtvis att fördubblas i storlek under denna tid när jästen interagerar och aktiveras, vilket är ett bra sätt att förbereda den för ugnen eller eld.
Skillnad mellan "aktivt torrt" och "våta" jäst
I århundraden var den mest lättillgängliga formen av jäst färsk jäst, en produkt härledd direkt från naturlig jäsning. Denna typ av jäst togs ursprungligen från mat som förstörde eller sönderdelades. Vetenskapliga framsteg har gett mObern -mikrobiologer nya och förbättrade sätt att kontrollera jästtillväxt, och det mesta av det som är tillgängligt för köp idag skapas i kontrollerade miljöer och är inte relaterat till förfall alls.
våtjäst är ofta den snabbaste att arbeta med, och många matlagningspurister hävdar att det är det mest autentiska sättet att baka bröd. Det har dock en begränsad hållbarhet. Konsumenter på de flesta platser kan köpa det i block eller små kuber, vanligtvis i den kylda delen av en livsmedelsbutik eller bageributik. Ända sedan aktiv torrjäst introducerades på massmarknaden på 1950 -talet har den vanligtvis varit mycket mer populär och lättillgänglig, även om det kan ta lite mer tid att använda den.
Cincinnati, Ohio-baserade Fleischmann Company krediteras med att utveckla den första aktiva torra jäst under andra världskriget när den granulerade våtjäst till små partiklar som sedan torkades och vakuumtätades. Enligt populär lore skapades produkten så att soldater ochTrupper kunde göra färskt bröd i sina läger i hela Europa och Stilla havet utan att behöva oroa sig för kylning eller förstörelse. Produktens användarvänlighet och enkelhet gjorde det till en omedelbar hit på de flesta världsmarknader när striderna slutade.
bekvämlighetsfaktor
Aktiv torrjäst säljs vanligtvis i beredda paket, vilket gör att mätning av ett ögonblick. Många recept är faktiskt utformade kring denna "paket" -presentation och kommer att kräva jäst baserat på hur många paket som krävs snarare än att kräva en viss mätning. På de flesta platser innehåller ett paket ungefär 0,25 ounce (7,3 g) jäst. Detta fungerar normalt att vara cirka 2,25 teskedar.
Freshness and Expiration Problem
Aktiva torra jästpaket trycks vanligtvis med ett utgångsdatum, vanligtvis ungefär ett år framåt från när de producerades. Jäst kommer ofta att hålla sig bra förbi detta datum, men det kommer att behöva bevisas för att testas. Det kommer vanligtvis att hålla längst när det hålls i en sval, Dark Place - Många lagrar det i kylen, även om kylning verkligen inte krävs.
När paketen har öppnats bör de i allmänhet användas inom ungefär en månad. Spoilage är inte vanligt, men granulerna kommer ibland att plocka upp smaker eller partiklar från den yttre miljön, och exponering för luften kan minska den totala styrkan. Tätning av eventuella rester i en lufttät behållare kan ibland förlänga denna tidsram, men inte alltid.
snabba variationer
”Rapid Rise” -jäst är en typ av aktiv torrjäst som är populär för vissa ”quickbreads” och andra recept som kräver snabb montering. Granulerna i denna typ av jäst är vanligtvis så fina att de är mer damm än pulver, och korrektur är ofta mycket snabbare - ibland bara en minut eller så. Rising är också snabbare.
Endera typen kan användas för de flesta recept, men brödmaskinanvändare måste ofta utöva lite försiktighet. BREAD MACHINE -recept bör följas till bokstaven, aS jästtyp kan göra en stor skillnad när det gäller hur maskinen svarar och bearbetar deg. Rapid Rise -versioner kan täppa till saker eller få degen att stiga utöver bakkammaren, vilket vanligtvis leder till stora problem.