O que é um fermento seco ativo?

O fermento seco ativo, às vezes também chamado de "fermento de padeiro", é uma cultura viva usada para fazer a massa subir para pães, rolos e alguns tipos de bolo. É conhecido cientificamente como Saccharomyces cerivisiae . Ao contrário de leveduras molhadas, as versões secas ficam inativas até aquecidas. Ambos se alimentam de açúcar, convertendo o gás de glicose em dióxido de carbono. A principal vantagem de comprar levedura seca é sua vida útil. Pode durar um ano ou mais em um local frio e escuro, enquanto as versões úmidas geralmente devem ser usadas quase imediatamente. Também é visto por muitos mais simples de usar e medir.

Importância no cozimento

O processo pelo qual a glicose de açúcar é convertida em dióxido de carbono é essencial para muitos projetos de panificação. As bolhas de gás fazem com que a massa se expanda, o que permite que o ar penetre e ajuda o pão ou o rolo de assar uniformemente. O resultado final é frequentemente mastigável e leve, em vez de pegajoso e denso, como costuma ser o resultado quando o fermento é deixado de fora ou esquecido.

bDiretrizes de uso da ASIC

O fermento seco ativo parece um pó finamente granulado que "ativa" na presença de água morna ou leite. A ativação geralmente acontece naturalmente como um pão ou bolos de rolo - o calor do forno ou fogo geralmente é suficiente para acionar a conversão de açúcar, desde que a massa esteja molhada o suficiente. Os cozinheiros costumam "provam" o fermento com antecedência, o que reduz o risco de fermento morrer ou cozinhar muito rapidamente.

A prova geralmente começa quando os cozinheiros reservam uma pequena tigela de líquido quente e uma pitada ou duas de açúcar. O fermento é adicionado, então a mistura é deixada para descansar por 10 a 15 minutos. Se o fermento estiver fresco, a mistura espuma. Se não houver bolhas ou espuma, algo deu errado - o fermento pode ter expirado, por exemplo, ou a água pode estar muito quente. É muito importante que cozinhe para não superaquecer a água, o que pode matare fermento. Como regra geral, a água deve estar confortavelmente quente, mas não quente.

A prova não é apenas uma boa maneira de testar a força de um fermento, mas também salva um cozinheiro de desperdiçar outros ingredientes para fazer uma massa que não subirá. Quando a espuma aparece, é adicionada aos outros ingredientes para formar uma massa e depois deixada sozinha em um local quente, geralmente por cerca de uma hora. Esse "local quente" pode ser tão simples quanto uma borda ensolarada de janela ou um forno de baixa temperatura-basicamente em qualquer lugar que esteja longe da brisa e geralmente imóvel. A massa normalmente dobra de tamanho durante esse período à medida que o fermento interage e ativa, o que é uma boa maneira de prepará -lo para o forno ou fogo.

Diferença entre leveduras “secas ativas” e “molhado”

Durante séculos, a forma de levedura mais prontamente disponível foi o fermento fresco, um produto derivado diretamente da fermentação natural. Esse tipo de fermento foi originalmente retirado de comida que estava estragando ou decompando. Avanços científicos deram MOs microbiologistas Oderern novas e aprimoradas de controlar o crescimento de leveduras, e a maior parte do que está disponível para compra hoje é criada em ambientes controlados e não está relacionada à deterioração.

O fermento molhado é frequentemente o mais rápido de trabalhar, e muitos puristas de culinária argumentam que é a maneira mais autêntica de assar pão. Ele tem uma vida útil limitada, no entanto. Os consumidores na maioria dos lugares podem comprá -lo em blocos ou cubos pequenos, geralmente na seção refrigerada de um supermercado ou loja de padaria. Desde que o fermento seco ativo foi introduzido no mercado de massa na década de 1950, normalmente tem sido muito mais popular e facilmente acessível, mesmo que o uso possa levar um pouco mais de tempo.

A empresa Fleischmann, com sede em Cincinnati, Ohio, é creditada com o desenvolvimento do primeiro fermento seco ativo durante a Segunda Guerra Mundial, quando granulou o fermento molhado em pequenas partículas que foram então secas e seladas a vácuo. Segundo o folclore popular, o produto foi criado para que os soldados eAs tropas podiam fazer pão fresco em seus acampamentos em toda a Europa e no Pacífico sem ter que se preocupar com refrigeração ou deterioração. A facilidade de uso e a simplicidade do produto o tornaram um sucesso instantâneo na maioria dos mercados mundiais quando a luta terminou.

Fator de conveniência

O fermento seco ativo é normalmente vendido em pacotes preparados, o que torna a medição de um estalo. Muitas receitas são realmente projetadas em torno desta apresentação de "pacote" e exigem fermento com base em quantos pacotes são necessários, em vez de pedir uma medição específica. Na maioria dos lugares, um pacote contém cerca de 0,25 onças (7,3g) de fermento. Isso normalmente é de cerca de 2,25 colheres de chá.

Preocupações de frescura e expiração

Os pacotes de levedura seca ativos são normalmente impressos com uma data de validade, geralmente cerca de um ano a partir de quando foram produzidos. O fermento geralmente permanece bem na data, mas precisará ser comprovado para ser testado. Geralmente dura mais tempo quando mantido em um frio, Lugar escuro - muitas pessoas o armazenam na geladeira, embora a refrigeração certamente não seja necessária.

Depois que os pacotes são abertos, geralmente devem ser usados ​​em cerca de um mês. A deterioração não é comum, mas os grânulos às vezes pegam sabores ou partículas do ambiente externo, e a exposição ao ar pode diminuir a força geral. As sobras de vedação em um recipiente hermético às vezes podem estender esse período, mas nem sempre.

Variações rápidas-rise

"Rapid Rise" O fermento é um tipo de levedura seca ativa que é popular para certos "pães rápidos" e outras receitas que requerem montagem rápida. Os grânulos desse tipo de fermento geralmente são tão finos que são mais poeira do que o pó, e a prova geralmente é muito mais rápida - às vezes apenas um minuto ou mais. Rising também é mais rápido.

Qualquer tipo pode ser usado para a maioria das receitas, mas os usuários de máquinas de pão geralmente devem exercer um pouco de cautela. As receitas da máquina de pão devem ser seguidas para a letra, umO tipo de levedura pode fazer uma grande diferença quando se trata de como a máquina responde e processa a massa. As versões rápidas de ascensão podem entupir as coisas ou fazer com que a massa suba além da câmara de cozimento, o que geralmente leva a grandes problemas.