O que é farinha bromada?

A farinha bromada é a farinha que foi enriquecida com bromato de potássio, um agente amadurecido que promove o desenvolvimento de glúten em massa. Alguns padeiros comerciais usam farinha bromada porque produz resultados confiáveis ​​e torna a massa mais forte e elástica que pode resistir a ganchos de pão e outras ferramentas comerciais de panificação. Os padeiros de casa podem optar por usá -lo pela mesma razão, quando podem obter farinha bromada. O ácido ascórbico substituiu o bromato de potássio como um aditivo alimentar em várias áreas. Em teoria, a substância deve assar da massa de pão enquanto cozinha, mas se um resíduo permanecer para trás no pão, poderá ser prejudicial a longo prazo. É necessário um equilíbrio cuidadoso dos fabricantes, pois eles devem adicionar o suficiente da substância à farinha bromada para fazê -lo ter um desempenho esperado, sem adicionar muito. Muitos produtores de farinha têm interruptorEd ao ácido ascórbico, que possui propriedades semelhantes sem o risco potencial à saúde.

Em alguns países, a farinha bromada foi realmente proibida por preocupações sobre os riscos à saúde. Nos Estados Unidos, a farinha bromada é legal, embora o Estado por leis de rotulagem estatal possa ditar que um produtor de farinha claramente rótulo de farinhas que contêm bromato de potássio. Algumas organizações como o Centro de Ciência do Interesse Público fizeram lobby na Food and Drug Administration para proibir o bromato de potássio como aditivo alimentar nos Estados Unidos. Muitas padarias e fábricas de farinha se orgulham de usar farinha não abominada e comercializar seus produtos de acordo.

Normalmente, a farinha bromada é usada na produção de pão. A adição de bromato de potássio torna o pão mais forte e elástico, e também promove grandes aumentos de pão. O pão resultante tende a ser forte e elástico, adequado ao produto comercialespecialmente. A substância também bate levemente a farinha, criando a cor branca cremosa que a maioria das pessoas associa à farinha. Tende a ser usado em farinhas de baixa proteína mais comumente, uma vez que essas farinhas não desenvolvem glúten suficientes por conta própria.

Os consumidores preocupados com o uso de farinha bromada podem procurar farinhas que não contêm bromato de potássio. Ao assar pão, uma farinha de glúten rica é muito útil, e muitos moinhos de farinha formulam produtos especificamente para a produção de pão, que serão claramente rotulados como "farinha de pão". Estão disponíveis várias opções, incluindo trigo integral e branco não branqueado.