Was ist bromiertes Mehl?

bromiertes Mehl ist Mehl, das mit Kaliumbromat angereichert wurde, einem reifenden Mittel, der die Glutenentwicklung in Teig fördert. Einige kommerzielle Bäcker verwenden bromiertes Mehl, weil es zuverlässige Ergebnisse liefert, und es macht stärkere, elastischere Teig, die Brothaken und anderen kommerziellen Backwerkzeugen standhalten können. Hausbäcker können es aus dem gleichen Grund verwenden, wenn sie bromiertes Mehl erhalten können. Ascorbinsäure hat das Kaliumbromat in einer Reihe von Bereichen als Lebensmittelzusatz ersetzt. Theoretisch soll die Substanz beim Kochen aus Brotteig backen, aber wenn ein Rückstand im Brot zurückbleibt, könnte er langfristig schädlich sein. Ein sorgfältiges Gleichgewicht ist von Herstellern erforderlich, da sie bromiertem Mehl ausreichend von der Substanz hinzufügen müssen, damit es wie erwartet funktioniert, während nicht zu viel hinzugefügt wird. Viele Mehlproduzenten haben SchalterED zu Ascorbinsäure, die ähnliche Eigenschaften ohne das potenzielle Gesundheitsrisiko aufweist.

In einigen Ländern wurde bromiertes Mehl tatsächlich aus Bedenken hinsichtlich Gesundheitsrisiken verbannt. In den Vereinigten Staaten ist bromiertes Mehl legal, obwohl der Staat durch staatliche Kennzeichnungsgesetze vorschreiben kann, dass ein Mehlproduzent eindeutig Mehl, die Kaliumbromat enthalten, einbezeichnet. Einige Organisationen wie das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse haben die Food and Drug Administration eingesetzt, um Kaliumbromat als Lebensmittelzusatz in den USA zu verbieten. Viele Bäckereien und Mehlmühlen sind stolz darauf, ungezügeltes Mehl zu verwenden und ihre Produkte entsprechend zu vermarkten.

Typischerweise wird bromiertes Mehl in der Brotproduktion verwendet. Durch das Hinzufügen von Kaliumbromat wird das Brot stärker und elastischer und fördert auch große Brotheimen. Das daraus resultierende Brot ist in der Regel stark und federübergreifend, gut für kommerzielles Produkt geeignetvor allem. Die Substanz bleicht auch das Mehl leicht und erzeugt die creme weiße Farbe, die die meisten Menschen mit Mehl assoziieren. Es wird eher häufiger in niedrigen Proteinmehl verwendet, da diese Mehl nicht genug Gluten selbst entwickeln.

Verbraucher, die besorgt sind, Brommehl zu verwenden, können Mehl suchen, die kein Kaliumbromat enthalten. Beim Backen von Brot ist ein hohes Glutenmehl sehr nützlich, und viele Mühlen formulieren Produkte speziell für die Brotproduktion, die eindeutig als „Brotmehl“ bezeichnet werden. Eine Reihe von Optionen, einschließlich Vollkorn- und Weißer ungeblustter Optionen, sind verfügbar.