Hvad er bromet mel?

Bromeret mel er mel, der er beriget med kaliumbromat, et modnet middel, der fremmer glutenudvikling i dej. Nogle kommercielle bagere bruger bromet mel, fordi det giver pålidelige resultater, og det gør stærkere, mere elastisk dej, der kan stå op til brødkroge og andre kommercielle bagningsværktøjer. Hjemmebager kan vælge at bruge det af meget af den samme grund, når de kan få bromet mel. Ascorbinsyre har erstattet kaliumbromat som et fødevaretilsætningsstof på et antal områder.

kaliumbromat klassificeres som et potentielt kræftfremkaldende stof, hvilket betyder, at det kan være skadeligt, når det indtages. I teorien skal stoffet bage ud af brøddej, når det koges, men hvis en rester forbliver bag i brødet, kan det være skadeligt på lang sigt. Der kræves en omhyggelig balance af producenterne, da de skal tilføje nok af stoffet til bromet mel for at få det til at fungere som forventet, mens de ikke tilføjer for meget. Mange melproducenter har switchredigeret til ascorbinsyre, der har lignende egenskaber uden den potentielle sundhedsrisiko.

I nogle lande er bromet mel faktisk blevet forbudt af bekymring for sundhedsrisici. I USA er bromet mel lovligt, skønt staten efter statsmærkningslovgivning kan diktere, at en melproducent helt klart mærker mel, der indeholder kaliumbromat. Nogle organisationer som Center for Videnskab i offentlighedens interesse har lobbyet Food and Drug Administration for at forbyde kaliumbromat som fødevareadditiv i USA. Mange bagerier og melmøller er stolte af at bruge ubromeret mel og markedsføre deres produkter i overensstemmelse hermed.

Typisk bruges bromet mel i brødproduktion. Tilsætning af kaliumbromat gør brødet stærkere og mere elastisk og fremmer også store stiger af brød. Det resulterende brød har en tendens til at være stærk og fjedrende, velegnet til kommercielt produktisær ion. Stoffet bleger også melet lidt og skaber den cremede hvide farve, som de fleste mennesker forbinder med mel. Det har en tendens til at blive brugt i lavproteinsmeler mere almindeligt, da disse mel ikke udvikler nok gluten på egen hånd.

Forbrugere, der er bekymrede for at bruge bromet mel, kan søge mel, der ikke indeholder kaliumbromat. Når du bager brød, er et højt glutenmel meget nyttigt, og mange melmøller formulerer produkter specifikt til brødproduktion, som tydeligt vil blive mærket som "brødmel." En række muligheder inklusive fuld hvede og hvid ikke -bleget er tilgængelige.