Cos'è la farina bromata?
La farina bromata è la farina che è stata arricchita con bromato di potassio, un agente maturante che promuove lo sviluppo del glutine negli impasti. Alcuni fornai commerciali usano farina bromata perché produce risultati affidabili e rende un impasto più forte ed elastico che può resistere a ganci per pane e altri strumenti di cottura commerciale. I fornai domestici possono scegliere di usarlo per lo stesso motivo, quando possono ottenere farina bromata. L'acido ascorbico ha sostituito il bromato di potassio come additivo alimentare in diverse aree.
Il bromato di potassio è classificato come un potenziale cancerogeno, il che significa che può essere dannoso quando consumato. In teoria, la sostanza dovrebbe cuocere dall'impasto di pane mentre cucina, ma se un residuo rimane dietro il pane, potrebbe essere dannoso a lungo termine. È richiesto un attento equilibrio per i produttori, poiché devono aggiungere abbastanza sostanza per farla bromata per farla funzionare come previsto senza aggiungere troppo. Molti produttori di farina hanno un passaggioEd all'acido ascorbico, che ha proprietà simili senza il potenziale rischio per la salute.
In alcuni paesi, la farina bromata è stata effettivamente vietata dalle preoccupazioni per i rischi per la salute. Negli Stati Uniti, la farina bromata è legale, sebbene le leggi statali sull'etichettatura dello stato possano dettare che un produttore di farina etichetta chiaramente farine che contengono bromato di potassio. Alcune organizzazioni come il Center for Science nell'interesse pubblico hanno fatto pressioni sulla Food and Drug Administration per vietare il bromato di potassio come additivo alimentare negli Stati Uniti. Molti panetterie e mulini alla farina sono orgogliose di usare farina non cromata e commercializzare i loro prodotti di conseguenza.
In genere, la farina bromata viene utilizzata nella produzione di pane. L'aggiunta di bromato di potassio rende il pane più forte ed elastico e promuove anche grandi aumenti del pane. Il pane risultante tende ad essere forte e elastico, adatto al prodotto commercialeIone soprattutto. La sostanza sbianca anche leggermente la farina, creando il colore bianco cremoso che la maggior parte delle persone associa alla farina. Tende ad essere usato in farina a bassa proteina più comunemente, poiché queste farine non sviluppano abbastanza glutine da sole.
I consumatori che sono preoccupati di usare farina bromata possono cercare farine che non contengono bromato di potassio. Quando si cuocono il pane, una farina ad alto glutine è molto utile e molti mulini formulano i prodotti specifici per la produzione di pane che saranno chiaramente etichettati come "farina di pane". Sono disponibili diverse opzioni tra cui grano integrale e bianco non sbiancato.