Qu'est-ce que la farine bromée?
La farine bromée est de la farine qui a été enrichie de bromate de potassium, un agent maturation qui favorise le développement du gluten dans les pâtes. Certains boulangers commerciaux utilisent de la farine bromée car elle donne des résultats fiables, et il fait de la pâte plus forte et plus élastique qui peut résister aux crochets de pain et à d'autres outils de cuisson commerciale. Les boulangers à domicile peuvent choisir de l'utiliser pour la même raison, lorsqu'ils peuvent obtenir de la farine bromée. L'acide ascorbique a remplacé le bromate de potassium comme additif alimentaire dans un certain nombre de zones.
Le bromate de potassium est classé comme un cancérogène potentiel, ce qui signifie qu'il peut être nocif lorsqu'il est consommé. En théorie, la substance est censée cuire à partir de la pâte à pain pendant qu'elle cuit, mais si un résidu reste derrière dans le pain, il pourrait être nocif à long terme. Un équilibre minutieux est requis pour les fabricants, car ils doivent ajouter suffisamment de substance à la farine bromagée pour le faire fonctionner comme prévu sans ajouter trop. De nombreux producteurs de farine ont un changementEd à l'acide ascorbique, qui a des propriétés similaires sans le risque de santé potentiel.
Dans certains pays, la farine bromée a en fait été interdite par des préoccupations concernant les risques pour la santé. Aux États-Unis, la farine bromée est légale, bien que les lois d'État par étiquetage des États puissent dicter qu'un producteur de farine étiquette clairement les farines qui contiennent du bromate de potassium. Certaines organisations telles que le Center for Science in the Public Interest ont fait pression sur la Food and Drug Administration pour interdire le bromate de potassium en tant qu'additif alimentaire aux États-Unis. De nombreuses boulangeries et usines de farine sont fiers d'utiliser de la farine non bromée et de commercialiser leurs produits en conséquence.
En règle générale, la farine bromée est utilisée dans la production de pain. L'ajout de bromate de potassium rend le pain plus fort et plus élastique, et favorise également de grandes augmentations de pain. Le pain qui en résulte a tendance à être fort et élastique, bien adapté au produit commercialion en particulier. La substance blanchit également légèrement la farine, créant la couleur blanche crémeuse que la plupart des gens associent à la farine. Il a tendance à être utilisé plus couramment dans les farines à faible teneur en protéines, car ces farines ne développent pas suffisamment de gluten par elles-mêmes.
Les consommateurs qui sont soucieux de l'utilisation de la farine bromée peuvent rechercher des farines qui ne contiennent pas de bromate de potassium. Lors de la cuisson du pain, une farine de gluten élevée est très utile et de nombreux usines de farine formulent des produits spécifiquement pour la production de pain qui sera clairement étiquetée comme «farine de pain». Un certain nombre d'options, notamment le blé entier et le blanc, sont disponibles.