臭素粉とは何ですか？

臭素粉は小麦粉であり、生地のグルテン発達を促進する成熟剤である臭素酸カリウムが濃縮されています。一部の市販のパン屋は、信頼できる結果をもたらすため、臭素粉を使用しており、パンフックやその他の商業用ベーキングツールに耐えることができる、より強く、より弾力性のある生地を作ります。ホームパン屋は、臭素粉を得ることができるときに、ほぼ同じ理由でそれを使用することを選択する場合があります。アスコルビン酸は、多くの領域で食物添加剤として臭素酸カリウムに取って代わりました。

臭素酸カリウムは潜在的な発がん物質として分類されています。理論的には、この物質は調理中にパン生地から焼くことになっていますが、残留物がパンの後ろに残っている場合、長期的には有害である可能性があります。製造業者には慎重なバランスが必要です。なぜなら、彼らはあまりにも多くを追加しないで、それを期待どおりに機能させるために臭素化した小麦粉に十分な物質を追加する必要があるからです。多くの小麦粉生産者は切り替えがあります潜在的な健康リスクのない同様の特性を持つアスコルビン酸に編集されます。

一部の国では、臭素粉が実際に健康リスクに関する懸念を禁止されています。米国では、臭素化された小麦粉は合法ですが、州ごとの標識法律は、小麦粉の生産者が臭素酸カリウムを含む小麦粉に明確にラベルを付けることを指示するかもしれません。公共の利益における科学センターなどの一部の組織は、米国の食品添加剤として臭素酸カリウムを禁止するために食品医薬品局に働きかけています。多くのパン屋や製粉工場は、ブロムされていない小麦粉を使用することを誇りに思っており、それに応じて製品を販売しています。

通常、臭素粉はパンの生産に使用されます。臭素酸カリウムを加えると、パンがより強く弾力性があり、大きなパンの上昇も促進します。結果として生じるパンは強くて弾力があり、商業製品に適している傾向があります特にイオン。物質はまた、小麦粉をわずかに漂白し、ほとんどの人が小麦粉に関連するクリーミーな白い色を作り出します。これらの小麦粉はそれ自体で十分なグルテンを発達させないため、低タンパク質粉ではより一般的に使用される傾向があります。

臭素粉を使用することを心配している消費者は、臭素酸カリウムを含まない小麦粉を探すことができます。パンを焼くと、高グルテン粉が非常に便利であり、多くの製粉工場は、「パン粉」と明確にラベル付けされるパン生産用に特に製品を策定します。全粒小麦や白の漂白されたものを含む多くのオプションが利用可能です。