パストラミとは何ですか？

パストラミは、一般的にコンビーフから作られた、スモークまたは蒸した肉の非常に味付けされたカットから作られたデリ肉です。それを作るためのプロセスにはいくつかのバリエーションがありますが、それらのほとんどすべてが肉を覆い、沸騰させたり蒸したりすることを伴います。サンドイッチとピタ、特にコーンビーフルーベンサンドイッチのバリエーションであるレイチェルサンドイッチで世界中で使用されています。それは最も古い種類の保存された肉の1つであり、オスマン帝国にさかのぼると考えられています。

栄養情報

パストラミ（28 g）の1つのスライスには約40カロリーが含まれており、その約65％はタンパク質に由来し、その約35％が脂肪に由来しています。 一般に約2gの脂肪が飽和しており、約19 mgのコレステロールがあり、かなり高いです。さらに、1つのスライスを食べると、2000年のカロリーダイエットで人の毎日のナトリウム摂取量の約10％を補うことができます。それにもかかわらず、それはタンパク質、ビタミンB12、および亜鉛の良い供給源です。

準備の方法

パストラミを作るための漬物や塩水の解決策には、塩、漬物のスパイス、硝酸塩が含まれています。硝酸塩は、風味を加えて、多くの硬化した肉が知られている赤い色を作り出します。肉は最初にコーンディングされています。緑豊かな後、肉を沸騰させ、味付けし、黒い胡pepper、味付けした塩、ニンニク、バジル、オールスパイスなどのハーブやスパイスで覆われます。最後に、肉を喫煙または蒸し、風味を吹き込み、柔らかくし、保存します。喫煙は暗い地殻とスモーキーな風味を与え、蒸してはきれいな味と秋のテクスチャーが生まれます。

場合によっては、この種類の肉は塩水溶液でマリネされていませんが、代わりに数週間塩ペーストで乾燥しています。治療法は最終的に肉と創造物に浸ります塩水が達成するのと同じタイプの色と風味をESしますが、時間がかかりますが、肉が腐敗することなく、さまざまな気候でプロセスが行われる可能性があるため、冷蔵が広く利用できるようになる前に、肉はしばしば乾燥していました。

この肉は自宅で作ることができますが、それが台無しにならないようにするには勤勉さが必要です。塩水プロセスには通常1〜3週間かかります。その間、肉は涼しく暗い場所に保管し、腐敗を防ぐために定期的に回転する必要があります。塩漬けした後、肉をすすぎ、一晩水に浸して塩の味を減らし、ハーブとスパイスを外側に塗ります。その後、肉は、165°F（約73°C）の内部温度に達するまで、1ポンドあたり約1時間（0.45 kg）に約1時間置かれます。

バリエーション

牛肉はこの肉の中で最も人気のあるベースのままですが、アヒル、鹿肉、マグロ、ゴアで作られたパストラミと同様に、七面鳥ベースのバージョンも利用できます。T、およびサーモン。小麦粉と肉の代わりであるセイタンに押し込まれたさまざまな野菜で作られたベジタリアン版もあります。すべてのフォームは一般にサンドイッチのコールドカットとして提供されますが、それらは加熱され、コールスローやポテトサラダなどのサイドディッシュを添えて提供することもできます。

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を使用します

パストラミは、サンドイッチ、サラダ、メインディッシュで世界中で使用されています。デリ、サンドイッチショップ、または個人的なキッチンで最も一般的に見られます。ここでは、マスタード、ピクルス、ザウアークラウトなどのアイテムが薄くスライスされ、ライ麦パンやフレンチスタイルのロールによく揃っています。レイチェルサンドイッチは、コーンビーフで作られたルーベンサンドイッチのパストラミベースのバリエーションです。中東では、この肉は、スパイシーなハリッサとローストペッパーを備えたピタパンに重ねられています。

歴史

パストラミを作る方法は、現代の冷蔵方法の前にそれを台無しにするのを防ぐために大量の肉を保存するために使用されました。この肉の最初のバージョンはオスマン帝国にさかのぼり、トルコ人が塩漬けして乾燥した牛肉を「basdirma」と呼び、後に「パストラミ」になりました。