¿Qué es Pastrami?

Pastrami es una carne de delicatessen hecha de un corte altamente sazonado de carne ahumada o al vapor que generalmente está hecha de carne en conserva. Hay algunas variaciones en el proceso para hacerlo, aunque casi todos implican llevar la carne y luego hervirla o cocinarla. Se usa en todo el mundo en sándwiches y pitas, especialmente en un sándwich de Rachel, que es una variación de un sándwich de reubén de Beef Beef. Es uno de los tipos más antiguos de carne conservada, y se cree que se remonta al Imperio Otomano.

Información nutricional

Una porción de Pastrami (28 g) contiene aproximadamente 40 calorías, de las cuales aproximadamente el 65% provienen de proteínas y aproximadamente el 35% de las cuales provienen de grasas. Tiene aproximadamente 2 g de grasa en general, aproximadamente la mitad de las cuales está saturada, y aproximadamente 19 mg de colesterol, que es bastante alta. Además, comer una porción puede representar aproximadamente el 10% de la ingesta diaria de sodio de una persona con una dieta en calorías de 2000. A pesar de esto, es una buena fuente de proteínas, vitamina B12 y zinc.

Métodos de preparación

La solución de encineblero o salmuera para hacer pastrami incluye sal, especias de encurtido y nitratos, que agregan sabor y crean el color rojo por el que muchas carnes curadas son conocidas. La carne está en conserva, lo que implica dejarla reposar en una solución de salmuera durante varios días, lo que la convierte en carne en conserva. Después de que está en salmuera, la carne se hierve y luego se sazona y está incrustada con hierbas y especias, como granos de pimienta negra, sal sazonada, ajo, albahaca y todas las especias. Finalmente, la carne se fuma o al vapor durante horas para infundirla con sabor, ablandarla y preservarla. Fumar le da una corteza oscura y un sabor ahumado, mientras que el vapor crea un sabor más limpio y una textura de otoño.

En algunos casos, esta variedad de carne no se marina en una solución de salmuera, sino que se curan en seco en una pasta de sal durante varias semanas. La cura finalmente se empuja en la carne y la creaciónEs el mismo tipo de color y sabor que una salmuera logra, a pesar de que lleva más tiempo. Las carnes a menudo se curan en seco antes de que la refrigeración estuviera ampliamente disponible, ya que el proceso puede tener lugar en una variedad de climas sin que la carne se estropee.

Esta carne se puede hacer en casa, aunque se necesita cierta diligencia para garantizar que no se estropee. El proceso de salmuera generalmente lleva entre 1 y 3 semanas, durante el cual la carne debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y girarse regularmente para evitar el malcriado. Después de la mueca, los cocineros enjuagaran la carne o remojarla en agua durante la noche para reducir parte del sabor de sal, luego aplicar las hierbas y especias al exterior. Luego, la carne se coloca en un fumador durante aproximadamente una hora por libra (0.45 kg), hasta que alcanza una temperatura interna de 165 ° F (aproximadamente 73 ° C).

Variaciones

Aunque la carne sigue siendo la base más popular para esta carne, las versiones a base de pavo también están disponibles, al igual que los pastramis hechos de pato, carne de venado, atún, Goat, y salmón. Incluso hay una versión vegetariana, que está hecha con harina de trigo y una variedad de verduras presionadas en Seitan, un sustituto de la carne. Todas las formas se sirven comúnmente como un corte en frío en un sándwich, pero también se pueden calentar y servir con un guarnición como ensalada de ensalada de ensalada o papa.

usa

Pastrami se usa en todo el mundo en sándwiches, ensaladas y platos principales. Se encuentra más comúnmente en delis, tiendas de sándwiches, o en cocinas personales, donde se corta en rodajas y en capas con artículos como mostaza, encurtidos y chucrut, a menudo en pan de centeno o un rollo de estilo francés. El sándwich de Rachel es una variación basada en Pastrami en el sándwich Reuben, que está hecho con carne en conserva. En el Medio Oriente, esta carne está en capas en pan de pita con harissa picante y pimientos asados.

Historia

El método para hacer pastrami se utilizó para preservar grandes cantidades de carne para evitar que se estropee en un tiempo antes de los métodos de refrigeración contemporáneos. Se cree que las primeras versiones de esta carne se remontan al Imperio Otomano, donde la gente turca saló y secó la carne de res y la llamó "Basdirma", que más tarde se convirtió en "Pastrami".