Vad är Pastrami?

pastrami är ett delikött tillverkat av ett mycket kryddat snitt av rökt eller ångat kött som vanligtvis är tillverkat av corned beef. Det finns några varianter på processen för att göra det, även om nästan alla innebär att salta köttet, sedan kokar eller ångar det. Det används över hela världen på smörgåsar och pitas, särskilt i en Rachel-smörgås, vilket är en variation av en Corned-nötkött Reuben-smörgås. Det är en av de äldsta typerna av bevarat kött och anses datas tillbaka till det osmanska riket.

näringsinformation

En skiva pastrami (28 g) innehåller cirka 40 kalorier, varav cirka 65% kommer från protein och cirka 35% av dem kommer från fetter. Den har cirka 2 g fett i allmänhet ungefär hälften är mättad och cirka 19 mg kolesterol, vilket är ganska högt. Att äta en skiva kan dessutom utgöra cirka 10% av en persons dagliga natriumintag på en 2000 kaloridiet. Trots detta är det en bra källa till protein, vitamin B12 och zink.

Förberedelsemetoder

Bickling eller saltlösning för att tillverka pastrami inkluderar salt, betningskryddor och nitrater, som tillför smak och skapar den röda färgen som många härdade kött är kända för. Köttet är först corned, vilket innebär att det låter det sitta i en saltlösning i flera dagar, vilket förvandlar det till corned beef. Efter att det är saltat är köttet kokt och kryddas sedan och täcks med örter och kryddor, såsom svarta pepparkorn, kryddat salt, vitlök, basilika och kryddor. Slutligen röks eller ångas köttet i timmar för att infusera det med smak, ange det och bevara det. Rökning ger det en mörk skorpa och rökig smak, medan ångande skapar en renare smak och fall-apart struktur.

I vissa fall marineras inte denna mångfald av kött i en saltlösning, utan är istället torrt i en saltpasta i flera veckor. Botemedlet suger så småningom i köttet och skapanSamma typ av färg och smak som en saltlösning åstadkommer, även om det tar längre tid. Kött var ofta torrt innan kylning var allmänt tillgängligt, eftersom processen kan äga rum i olika klimat utan att köttet blev bortskämd.

Detta kött kan göras hemma, även om det krävs viss flit för att säkerställa att det inte förstör. Biningprocessen tar vanligtvis mellan 1 till 3 veckor, under vilken tid köttet måste förvaras på en sval, mörk plats och vänds regelbundet för att förhindra att förstöra. Efter att ha saltat skölj kocken köttet eller blötlägg det i vatten över natten för att minska en del av saltsmaken, applicera sedan örter och kryddor på utsidan. Köttet placeras sedan i en rökare i cirka en timme per pund (0,45 kg) tills det når en inre temperatur på 165 ° C.

variationer

Även om nötkött förblir den mest populära basen för detta kött, är kalkonbaserade versioner också tillgängliga, liksom Pastramis gjorda av anka, vilt, tonfisk, goat och lax. Det finns till och med en vegetarisk version, som är gjord med vete mjöl och en mängd grönsaker som pressas in i Seitan, en ersättning för kött. Alla former serveras vanligtvis som en kallklipp på en smörgås, men de kan också värmas upp och serveras med en sidorätt som coleslaw eller potatissallad.

använder

pastrami används över hela världen i smörgåsar, sallader och förrätter. Det finns oftast i Delis, smörgåsbutiker eller i personliga kök, där det är tunt skivat och skiktat med föremål som senap, pickles och surkål, ofta på rågbröd eller en fransk stil. Rachel Sandwich är pastrami-baserad variation på Reuben Sandwich, som är gjord med corned beef. I Mellanöstern är detta kött skiktat i pitabröd med kryddig harissa och rostade paprika.

Historia

Metoden för att tillverka pastrami användes för att bevara stora mängder kött för att förhindra att den förstörs i en tid före modern kylmetoder. Det tros att de första versionerna av detta kött går tillbaka till det osmanska riket, där turkiska människor saltade och torkat nötkött och kallade det "Basdirma", som senare blev "Pastrami."