Co to jest Pastrami?

Pastrami to mięso delikatesowe wykonane z wysoce przyprawionego kroju wędzonego lub gotowanego mięsa, które jest zwykle wykonane z peklowanej wołowiny. Istnieje kilka odmian procesu, aby to zrobić, choć prawie wszystkie z nich wymagają solania mięsa, a następnie gotowania lub gotowania na parze. Jest używany na całym świecie na kanapkach i pitach, zwłaszcza w kanapce Rachel, która jest odmianą kanapki z peklowaną beefem. Jest to jeden z najstarszych rodzajów zachowanego mięsa i uważa się, że się pochodzi z Imperium Osmańskiego.

Informacje o wartości odżywczej

Jeden kawałek pastrami (28 g) zawiera około 40 kalorii, z których około 65% pochodzi z białka, a około 35% pochodzi z tłuszczów. Ma około 2 g tłuszczu ogólnie około połowę, z czego jest nasycone i około 19 mg cholesterolu, który jest dość wysoki. Ponadto jedzenie jednego kawałka może stanowić około 10% dziennego spożycia sodu na 2000 kalorii. Mimo to jest to dobre źródło białka, witaminy B12 i cynku.

Metody przygotowania

Roztwór do wytwarzania lub solanki do robienia ciastrami obejmuje sól, marynowanie przypraw i azotany, które dodają smaku i tworzą czerwony kolor, z którego znane jest wiele wyleczonych mięs. Mięso jest najpierw peklowane, co polega na pozwalaniu mu siedzieć w roztworze solanki przez kilka dni, co zamienia je w peklowaną wołowinę. Po jego solonym mięso gotuje się, a następnie przyprawiane i inkrustowane ziołami i przyprawami, takimi jak czarny pieprzu, przyprawioną sól, czosnek, bazylię i Allspice. Wreszcie, mięso jest wędzone lub gotowane na parze przez wiele godzin, aby nasilić smakiem, zmiękczyć i zachować. Palenie daje mu ciemną skórkę i dymny smak, a parowanie tworzy czystszy smak i upadającą fakturę.

W niektórych przypadkach ta różnorodność mięsa nie jest marynowana w roztworze solanki, ale zamiast tego jest sucha w pascie solnej przez kilka tygodni. Lekarstwo w końcu wciela się w mięso i stworzeniees ten sam rodzaj koloru i smaku, który realizuje solanka, mimo że trwa to dłużej. Mięso były często wytrzymałe na sucho przed powszechnie dostępną chłodzeniem, ponieważ proces może odbywać się w różnych klimatach bez rozpieszczania mięsa.

To mięso można wykonać w domu, choć wymaga pewnej staranności, aby nie zepsuć. Proces sceny zwykle trwa od 1 do 3 tygodni, podczas którego mięso musi być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu i regularnie obracające się, aby zapobiec zepsuciu. Po uniesieniu gotowania spłukują mięso lub zanurz je w wodzie przez noc, aby zmniejszyć część smaku soli, a następnie nałóż zioła i przyprawy na zewnątrz. Mięso jest następnie umieszczane w palaczu na około godzinę na funt (0,45 kg), aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 ° F (około 73 ° C).

Warianty

Chociaż wołowina pozostaje najpopularniejszą bazą tego mięsa, dostępne są również wersje oparte na indyku, podobnie jak pastramis z kaczki, dziczyzny, tuńczyka, Goat i łosoś. Istnieje nawet wersja wegetariańska, która jest wykonana z mąki pszennej i różnorodnych warzyw wciśniętych do Seitan, substytutu mięsa. Wszystkie formy są powszechnie podawane jako zimne krój kanapki, ale można je również podgrzewać i podawać z przystawką, taką jak sałatka z kortu wstąpi wstąpi lub sałatka ziemniaczana.

używa

Pastrami jest używane na całym świecie w kanapkach, sałatkach i przystawkach. Najczęściej występuje w delikatesach, sklepach z kanapkami lub w osobistych kuchniach, gdzie jest cienko pokrojony i układany z przedmiotami takimi jak musztarda, pikle i kiszona kapusta, często na chlebie żytnim lub francuskim bułce. Kanapka Rachel to zmienność na bazie pastrami na kanapce Reuben, która jest wykonana z peklowanej wołowiny. Na Bliskim Wschodzie mięso to jest warstwowe chleba pita z pikantną Harissą i pieczoną papryką.

Historia