O que é pastrami?

Pastrami é uma carne de delicatessen feita de um corte altamente experiente de carne defumada ou cozida no vapor que geralmente é feita de carne enlatada. Existem algumas variações no processo para fazê -lo, embora quase todas envolvam a carne e o fervendo ou cozinhando -a. É usado em todo o mundo em sanduíches e pitas, principalmente em um sanduíche de Rachel, que é uma variação de um sanduíche de riscos reubenos. É um dos tipos mais antigos de carne preservada e pensa -se que datam do Império Otomano.

Informações nutricionais

Uma fatia de pastrami (28 g) contém cerca de 40 calorias, cerca de 65% vêm de proteína e cerca de 35% vêm de gorduras. Possui cerca de 2g de gordura em geral, cerca da metade é saturada e cerca de 19 mg de colesterol, o que é bastante alto. Além disso, comer uma fatia pode compensar cerca de 10% da ingestão diária de sódio de uma pessoa em uma dieta calórica de 2000. Apesar disso, é uma boa fonte de proteína, vitamina B12 e zinco.

Métodos de preparação

A solução de decapagem ou salmoura para fazer pastrami inclui sal, especiarias de decapagem e nitratos, que adicionam sabor e criam a cor vermelha pela qual muitas carnes curadas são conhecidas. A carne é enlatada pela primeira vez, o que envolve deixá -la ficar em uma solução salmoura por vários dias, o que a transforma em carne enlatada. Depois que está salgado, a carne é fervida e depois temperada e incrustada com ervas e especiarias, como pimenta preta, sal experiente, alho, manjericão e pimenta da Jamaica. Finalmente, a carne é fumada ou cozida no vapor por horas para infundir com sabor, amaciar e preservá -la. Fumar dá uma crosta escura e um sabor esfumaçado, enquanto o vapor cria um sabor mais limpo e uma textura de parte do outono.

Em alguns casos, essa variedade de carne não é marinada em uma solução salmosa, mas é curada a seco em uma pasta de sal por várias semanas. A cura acaba absorvendo a carne e o criaçãoEs o mesmo tipo de cor e sabor que uma salmoura realiza, mesmo que demore mais tempo. As carnes eram frequentemente curadas a seco antes que a refrigeração estivesse amplamente disponível, pois o processo pode ocorrer em uma variedade de climas sem que a carne seja estragada.

Essa carne pode ser feita em casa, embora seja preciso alguma diligência para garantir que não estrague. O processo de salgadouro geralmente leva entre 1 a 3 semanas, durante o qual a carne precisa ser armazenada em um local fresco e escuro e girado regularmente para evitar estragamento. Depois de saltar, os cozinheiros enxágam a carne ou a mergulham na água durante a noite para reduzir um pouco do sabor do sal e, em seguida, aplique as ervas e as especiarias ao lado de fora. A carne é então colocada em um fumante por cerca de uma hora por libra (0,45 kg), até atingir uma temperatura interna de 165 ° F (cerca de 73 ° C).

Variações

Embora a carne bovina continue sendo a base mais popular para esta carne, também estão disponíveis versões à base de peru, assim como os pastramis feitos de pato, veado, atum, goat e salmão. Existe até uma versão vegetariana, feita com farinha de trigo e uma variedade de vegetais pressionados em Seitan, um substituto para a carne. Todas as formas são comumente servidas como um corte frio em um sanduíche, mas também podem ser aquecidas e servidas com um prato como salada de salada de repolho ou batata.

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Pastrami é usado em todo o mundo em sanduíches, saladas e entradas. É mais comumente encontrado em Delis, sanduíches ou em cozinhas pessoais, onde é fatiado em fatias finas e em camadas de itens como mostarda, picles e chucrute, geralmente em pão de centeio ou um rolo de estilo francês. O sanduíche de Rachel é variação baseada em pastrami no sanduíche de Reuben, que é feito com carne enlatada. No Oriente Médio, esta carne é colocada em pão pita com harissa picante e pimentão assado.

HISTÓRIA

O método para fazer pastrami foi usado para preservar grandes quantidades de carne para impedir que ela estrague um tempo antes dos métodos de refrigeração contemporâneos. Pensa -se que as primeiras versões desta carne datam do Império Otomano, onde o povo turco salgou e seco e o chamou de "Basdirma", que mais tarde se tornou "pastrami".