Co je to Pastrami?

Pastrami je deli maso vyrobené z vysoce kořeněného řezu uzeného nebo dušeného masa, které je obecně vyrobeno z hovězího masa. Existuje několik variací procesu pro jeho výrobu, i když téměř všechny z nich zahrnují maso, poté je vaření nebo napařování. Používá se po celém světě na sendvičích a Pitas, zejména v sendviči Rachel, což je variace sendviče s reubenem corned. Je to jeden z nejstarších typů konzervovaného masa a je považován za dosud zpět do Osmanské říše.

nutriční informace

Jeden řez pastrami (28 g) obsahuje asi 40 kalorií, z nichž asi 65% pochází z proteinu a asi 35% z nich pochází z tuků. Má asi 2 g tuku obecně asi polovinu, z nichž je nasycená a asi 19 mg cholesterolu, což je poměrně vysoké. Kromě toho může jíst jeden řez asi 10% denního příjmu sodíku osoby na kalorické stravě z roku 2000. Přesto je to dobrý zdroj proteinu, vitamínu B12 a zinku.

Metody přípravy

Řešení nebo solný roztok pro výrobu pastrami zahrnuje sůl, koření s mořením a dusičnany, které přidávají chuť a vytvářejí červenou barvu, o které je známo mnoho vyléčených masů. Maso je nejprve zakryté, což zahrnuje ho nechat sedět v solném roztoku několik dní, což z něj mění hovězí maso. Poté, co se narostlo, je maso vařeno a poté kořeněné a pokryté bylinkami a kořením, jako jsou černé pepře, kořeněná sůl, česnek, bazalka a koření. Nakonec je maso kouřeno nebo napařeno celé hodiny, aby ho naplnilo chutí, vybíralo ho a zachovalo ho. Kouření mu dává tmavou kůru a kouřovou chuť, zatímco napařování vytváří čistší chuť a texturu pádu.

V některých případech není tato rozmanitost masa marinovaná v roztoku solanky, ale místo toho je několik týdnů vyléčena v solné pastě. Lék nakonec vsákne do masa a stvořeníES stejný typ barvy a chuti, kterého solanka dosahuje, i když to trvá déle. Maso bylo často suché předtím, než bylo chlazení široce dostupné, protože proces může probíhat v různých podnebích, aniž by se maso zkazilo.

Toto maso může být vyrobeno doma, i když to vyžaduje určitou pilnost, aby se zajistilo, že se nezkazí. Proces briningu obvykle trvá 1 až 3 týdny, během kterého musí být maso uloženo na chladném, tmavém místě a pravidelně se otočit, aby se zabránilo kazení. Po zařazení, vaření oplatněte maso nebo ho přes noc namočte do vody, aby se snížila část chuti soli, poté naneste byliny a koření na vnější stranu. Maso je poté umístěno do kuřáka asi hodinu za libru (0,45 kg), dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 ° F (asi 73 ° C).

variace

Ačkoli hovězí maso zůstává nejoblíbenější základnou pro toto maso, k dispozici jsou také krůtí verze, stejně jako pastramis z kachny, zvěřiny, tuňáka, goat, a losos. K dispozici je dokonce vegetariánská verze, která je vyrobena s pšeničnou moukou a řadou zeleniny tlačených do Seitanu, náhrada za maso. Všechny formy se běžně podávají jako studený řez na sendviči, ale mohou být také zahřívány a podávány s přílohou, jako je salát nebo bramborový salát.

používá

Pastrami se používá po celém světě v sendvičích, salátech a předkrmech. Nejčastěji se vyskytuje v lahůdkách, sendvičových obchodech nebo v osobních kuchyních, kde je temně nakrájená a vrstvená předměty, jako je hořčice, okurky a zelí, často na žitném chlebu nebo francouzském stylu. Sendvič Rachel je variace na bázi pastrami na sendviči Reuben, který se vyrábí z hovězího masa. Na Středním východě je toto maso vrstveno v chlebu pita s kořeněnou harissou a pečenými paprikami.

Historie

Metoda výroby pastrami byla použita pro zachování velkého množství masa, aby se zabránilo zkažení v době před současnými metodami chlazení. Předpokládá se, že první verze tohoto masa sahají do Osmanské říše, kde turečtí lidé solili a vysušili hovězí maso a nazvali ho „Basdirmou“, která se později stala „pastrami“.