Co je Toro?

V Japonsku je modrý tuňák tříděn kvalitou řezů masa, které z něj lze získat, zejména cenné toro , mastné břicho tuňáka. Tuňák pro sushi je pečlivě zpracován, aby se zajistilo, že maso není pohmožděno nebo poškozeno. Když tuňáka dorazí na rybí trh, jsou vzorky masa odebrány se zvláštním nástrojem, takže barva, textura a chuť masa lze před cenou tuňáka posoudit. Zatímco sushi používá mnoho různých typů tuňáků včetně žluté ploutve a velkého oka, True Toro je převzat pouze z tuňáka modré ploutve. Nejcennější Toro, otoro , je ze spodní strany ryb blízko hlavy. chutoro , menší třída, pochází z břicha uprostřed a zadní části ryb a je méně mramorované než otoro.

Nezaměnitelná a nádherná chuť Toro svádí většinu spotřebitelů, jakmile to zkusí. Chladná, masitá textura syrového tuňáka se kombinuje s tukem břicha, aby vytvořila máslový pocit v ústech, s tělem tání tuňáka, když jej jíte. Toro se často používá ve sashimi a nigiri sushi, protože v těchto dvou syrových rybích jídlech je jasně rozlišitelná jemná chuť, vynikající textura a krásné mramorování. Někdy se také používá k výrobě opakovaného vzácného tuňáka, který má lahodný teplý grilovaný exteriér a krémový chladný interiér.

Vysoce kvalitní kus Toro bude světle růžový s bohatými bílými pruhy. Otoro má více mastných pruhů, které propůjčují Toro jeho jedinečnou a velkolepou chuť. Chutoro je méně žilku s tukem, i když je stále mastnější než řezy z horní strany ryb, jako je akami . Toro je během zimy nejchutnější, kdy se tuňáka více hromadítlustý a nemusí být tak velkolepý mimo sezónu. Měl by se také vždy jíst čerstvé, protože se nestaví dobře k prodloužení zmrazení.

ohromně, Toro není široce konzumován mimo Japonsko, ačkoli je někdy k dispozici ve speciálních japonských restauracích na pobřeží Spojených států a v některých částech Evropy. Toro hraje nádhernou roli v japonské kuchyni v Japonsku a většina modrých tuňáků sklizených po celém světě končí na rybích trzích v Japonsku, kde Toro a zbytek ryb velí vyšší cenu znalců.